Pollo Firecracker
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Pollo crujiente frito dos veces y cubierto con una salsa chino-estadounidense brillante, dulce y picante, con ajo, chile y cebolleta.
Este plato chino-estadounidense de comida para llevar combina pollo excepcionalmente crujiente, frito dos veces, con una salsa equilibrada de soja, vinagre de arroz, ajo, azúcar y picante regulable.
Instrucciones
- 1
Pon el pollo en un bol mediano con el agua, salsa de soja, pimienta blanca, glutamato opcional, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y aceite de sésamo de la marinada. Mezcla bien y marina 15 minutos.
15 min
- 2
Añade al pollo marinado la maicena, harina, bicarbonato y agua del rebozado; mezcla a fondo hasta cubrir todos los trozos.
- 3
En otro bol, mezcla caldo de pollo, azúcar, salsa de soja, salsa de soja oscura, vinagre de arroz, aceite de sésamo y la cantidad elegida de salsa de chile y ajo. Aparte, mezcla 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de agua.
- 4
Calienta 2–3 tazas de aceite vegetal en una olla pequeña y profunda a 170 °C. Añade con cuidado el pollo en unas 3 tandas y ajusta el fuego para mantener el aceite entre 163–170 °C.
- 5
Fríe cada tanda 5–6 minutos hasta que esté ligeramente dorada y pásala a una rejilla o plato con papel absorbente. Deja reposar al menos 10 minutos. Devuelve el aceite a 170 °C y fríe de nuevo en 2 tandas durante 2–3 minutos, hasta que esté muy crujiente.
- 6
Calienta un wok limpio a fuego medio. Añade 2 cucharaditas del aceite de fritura y el ajo picado; tras 5 segundos, vierte la mezcla de salsa y lleva a hervor suave. Incorpora gradualmente la suspensión sin dejar de remover y detente cuando la salsa apenas cubra una cuchara.
- 7
Añade el pollo frito y saltea alrededor de 1 minuto, hasta cubrir todos los trozos sin que quede salsa acumulada. Espolvorea con cebolleta y sirve inmediatamente.
1 min
Notas de Ago
- Usa 1 cucharadita de salsa de chile y ajo para un picante suave-medio, 2 para un resultado picante y 3 para el nivel firecracker.
- El glutamato monosódico es opcional, pero potencia el sabor sabroso de la marinada.
- Fríe en tandas pequeñas para mantener el aceite entre 163–170 °C. El reposo mínimo de 10 minutos tras la primera fritura ayuda a que la segunda deje el pollo muy crujiente.
- Usa una olla profunda y estable, mantén el agua alejada del aceite y nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
- El pollo está cocinado de forma segura cuando alcanza 74 °C en el centro. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consérvalas 3–4 días y recaliéntalas a 74 °C.
Saltea solo hasta que la salsa se adhiera sin acumularse, termina con cebolleta y sirve inmediatamente para conservar el máximo crujiente.
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