Pollo "Firecracker"

Instrucciones

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   Agregue los trozos de pollo a un tazón mediano con el agua, la salsa de soja, la pimienta blanca, el MSG (si lo usa), la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el aceite de sésamo. Deje marinar durante 15 minutos. Luego agregue los ingredientes de la masa: el almidón de maíz, la harina, el bicarbonato de sodio y el agua. Mezcle bien para cubrir el pollo.

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   Prepare la mezcla de la salsa combinando el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la salsa de ajo y chile en un tazón.

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   Caliente el aceite para freír en una olla pequeña y profunda a 335°F (170°C). Con cuidado, agregue los trozos de pollo al aceite en aproximadamente tres tandas. La temperatura del aceite disminuirá cuando agregue el pollo, así que ajuste el calor para mantener la temperatura de fritura entre 325 y 335°F (163 y 170°C).

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   Fría hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 a 6 minutos, y transfiérelo a una rejilla o a un plato cubierto con papel de cocina. Deje que el pollo repose durante al menos 10 minutos. Una vez que todo el pollo se haya frito una vez y se haya dejado reposar, caliente el aceite nuevamente a 335°F y fría el pollo en dos tandas durante 3 minutos, o hasta que esté muy crujiente.

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   Caliente un wok limpio a fuego medio. Agregue 2 cucharaditas del aceite de freír, junto con el ajo picado. Después de 5 segundos, agregue la mezcla de la salsa y deje que hierva a fuego lento.

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   Agregue gradualmente la pasta de almidón de maíz a la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y cubra una cuchara. Agregue los trozos de pollo fritos y revuelva hasta que estén completamente cubiertos y no haya más salsa líquida (aproximadamente 1 minuto). Sirva, espolvoreando cebollín por encima.