Firecracker Chicken
Knusprig doppelt frittiertes Hähnchen in einer glänzenden, süß-scharfen chinesisch-amerikanischen Sauce mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln.
Dieses chinesisch-amerikanische Take-away-Gericht verbindet außergewöhnlich knuspriges, doppelt frittiertes Hähnchen mit einer ausgewogenen Sauce aus Soja, Reisessig, Knoblauch, Zucker und dosierbarer Chili-Schärfe.
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen mit Wasser, Sojasauce, weißem Pfeffer, optionalem MSG, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Sesamöl für die Marinade in eine mittlere Schüssel geben. Gut mischen und 15 Minuten marinieren.
15 Min
- 2
Speisestärke, Mehl, Natron und Wasser für den Teig zum marinierten Hähnchen geben und gründlich mischen, bis jedes Stück überzogen ist.
- 3
In einer zweiten Schüssel Hühnerbrühe, Zucker, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und die gewünschte Menge Chili-Knoblauch-Sauce mischen. Separat 2 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren.
- 4
2–3 Tassen Pflanzenöl in einem kleinen tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Das Hähnchen vorsichtig in etwa 3 Portionen hineingeben und die Hitze so regeln, dass das Öl zwischen 163–170 °C bleibt.
- 5
Jede Portion 5–6 Minuten hellgolden frittieren und auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier belegten Teller geben. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Das Öl erneut auf 170 °C bringen und das Hähnchen in 2 Portionen weitere 2–3 Minuten sehr knusprig frittieren.
- 6
Einen sauberen Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. 2 TL Frittieröl und den gehackten Knoblauch hineingeben; nach 5 Sekunden die Sauce zugießen und aufkochen lassen. Die Stärkemischung unter Rühren schrittweise zugeben und stoppen, sobald die Sauce einen Löffel knapp überzieht.
- 7
Das frittierte Hähnchen zugeben und etwa 1 Minute schwenken, bis jedes Stück überzogen ist und keine Sauce im Wok steht. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
1 Min
Ago's Tipps
- 1 TL Chili-Knoblauch-Sauce ergibt eine mild bis mittelscharfe Variante, 2 TL eine scharfe und 3 TL die volle Firecracker-Schärfe.
- MSG ist optional, verstärkt aber den herzhaften Geschmack der Marinade.
- In kleinen Portionen frittieren, damit das Öl zwischen 163–170 °C bleibt. Mindestens 10 Minuten Ruhe nach dem ersten Frittieren sorgen beim zweiten Durchgang für besondere Knusprigkeit.
- Einen tiefen, standsicheren Topf verwenden, Wasser vom Öl fernhalten und heißes Frittieröl nie unbeaufsichtigt lassen.
- Hähnchen ist sicher gegart, wenn es im Inneren 74 °C erreicht. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, 3–4 Tage aufbewahren und auf 74 °C erhitzen.
Nur so lange schwenken, bis die Sauce ohne Flüssigkeit am Boden haftet, dann mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Wie sehr ist dieses Rezept ein Capolavoro?
Gib deine Meinung ab. Ago sagt es auf italienische Art.
Wähle eine Hand und sag Ago, was du denkst.
Ähnliche Rezepte
Garnelen-Pfanne mit Brokkoli
Schnelles und einfaches Meeresfrüchtegericht mit zarten Garnelen, knackigem Brokkoli und herzhaftem Austernsauce. In weniger als 30 Minuten zubereitet.
Da Lu Mian (打卤面 - Nordchinesische Nudeln mit Fleischsoße)
Da Lu Mian ist ein klassisches, herzhaftes nordchinesisches Gericht, bei dem eine dicke Soße mit Schweinefleisch, Pilzen, Lilienblüten und Eiern über Nudeln gegeben wird.
Chili-Kokos-Tofu-Sandwich
Dünne Tofuscheiben mit geröstetem Knoblauch-Kokos-Chutney, Kräuterjoghurt und schnell eingelegtem Kohl.