Poulet Firecracker
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Du poulet croustillant frit deux fois, enrobé d'une sauce sino-américaine brillante, sucrée et piquante à l'ail, au piment et à la cébette.
Ce plat de restauration sino-américaine associe un poulet exceptionnellement croustillant, frit deux fois, à une sauce équilibrée de soja, vinaigre de riz, ail, sucre et piment modulable.
Instructions
- 1
Placez le poulet dans un bol moyen avec l'eau, la sauce soja, le poivre blanc, le glutamate facultatif, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et l'huile de sésame de la marinade. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
15 min
- 2
Ajoutez au poulet mariné la fécule, la farine, le bicarbonate et l'eau de la pâte ; mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau.
- 3
Dans un autre bol, mélangez le bouillon, le sucre, les deux sauces soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la quantité choisie de sauce piment-ail. À part, mélangez 2 cuillères à café de fécule avec 1 cuillère à soupe d'eau.
- 4
Chauffez 2–3 tasses d'huile dans une petite casserole profonde à 170 °C. Ajoutez prudemment le poulet en environ 3 fournées et réglez le feu pour maintenir l'huile entre 163–170 °C.
- 5
Faites frire chaque fournée 5–6 minutes jusqu'à légère coloration, puis déposez-la sur une grille ou une assiette couverte de papier absorbant. Laissez reposer au moins 10 minutes. Ramenez l'huile à 170 °C et refaites frire en 2 fournées pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très croustillant.
- 6
Chauffez un wok propre à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile de friture et l'ail haché ; après 5 secondes, versez la sauce et portez à frémissement. Incorporez progressivement la liaison en remuant et arrêtez dès que la sauce nappe tout juste une cuillère.
- 7
Ajoutez le poulet frit et remuez environ 1 minute, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans sauce accumulée. Parsemez de cébette et servez immédiatement.
1 min
Notes d'Ago
- Utilisez 1 cuillère à café de sauce piment-ail pour une intensité douce à moyenne, 2 pour une sauce forte et 3 pour le niveau firecracker.
- Le glutamate monosodique est facultatif, mais il renforce la saveur salée de la marinade.
- Faites frire par petites quantités pour maintenir l'huile entre 163–170 °C. Un repos d'au moins 10 minutes après la première friture rend la seconde particulièrement croustillante.
- Utilisez une casserole profonde et stable, gardez l'eau loin de l'huile et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.
- Le poulet est cuit en toute sécurité lorsque son cœur atteint 74 °C. Réfrigérez les restes sous 2 heures, gardez-les 3–4 jours et réchauffez-les à 74 °C.
Remuez seulement jusqu'à ce que la sauce adhère sans s'accumuler, terminez avec la cébette et servez aussitôt pour préserver le croustillant.
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