Pollo Firecracker
Pollo croccante fritto due volte e avvolto in una salsa sino-americana lucida, dolce e piccante con aglio, peperoncino e cipollotto.
Questo piatto da take-away sino-americano abbina pollo eccezionalmente croccante, fritto due volte, a una salsa equilibrata di soia, aceto di riso, aglio, zucchero e peperoncino regolabile.
Istruzioni
- 1
Mettete il pollo in una ciotola media con acqua, salsa di soia, pepe bianco, glutammato facoltativo, sale, aglio in polvere, cipolla in polvere e olio di sesamo della marinatura. Mescolate e marinate per 15 minuti.
15 min
- 2
Aggiungete al pollo marinato amido di mais, farina, bicarbonato e acqua della pastella; mescolate accuratamente fino a rivestire ogni pezzo.
- 3
In un'altra ciotola unite brodo di pollo, zucchero, salsa di soia, salsa di soia scura, aceto di riso, olio di sesamo e la quantità scelta di salsa chili all'aglio. A parte mescolate 2 cucchiaini di amido con 1 cucchiaio d'acqua.
- 4
Scaldate 2–3 tazze di olio in una pentola piccola e profonda a 170 °C. Aggiungete con cautela il pollo in circa 3 riprese e regolate il fuoco per mantenere l'olio tra 163–170 °C.
- 5
Friggete ogni porzione per 5–6 minuti, fino a doratura chiara, poi trasferite su una griglia o un piatto con carta assorbente. Fate riposare almeno 10 minuti. Riportate l'olio a 170 °C e friggete di nuovo in 2 riprese per 2–3 minuti, fino a grande croccantezza.
- 6
Scaldate un wok pulito a fuoco medio. Unite 2 cucchiaini dell'olio di frittura e l'aglio tritato; dopo 5 secondi versate la miscela per la salsa e portate a leggero bollore. Aggiungete gradualmente la sospensione mescolando, fermandovi quando la salsa vela appena un cucchiaio.
- 7
Aggiungete il pollo fritto e saltate per circa 1 minuto, finché ogni pezzo è rivestito e non resta salsa sul fondo. Cospargete con cipollotto e servite subito.
1 min
Note di Ago
- Usate 1 cucchiaino di salsa chili all'aglio per un piccante medio-leggero, 2 cucchiaini per un risultato piccante e 3 per il livello firecracker.
- Il glutammato monosodico è facoltativo, ma accentua il sapore sapido della marinatura.
- Friggete poche porzioni alla volta per mantenere l'olio tra 163–170 °C. Il riposo di almeno 10 minuti dopo la prima frittura aiuta la seconda a rendere il pollo molto croccante.
- Usate una pentola profonda e stabile, tenete l'acqua lontana dall'olio e non lasciate mai l'olio caldo incustodito.
- Il pollo è cotto in sicurezza quando raggiunge 74 °C al cuore. Refrigerate gli avanzi entro 2 ore, conservateli per 3–4 giorni e riscaldateli a 74 °C.
Saltate solo finché la salsa aderisce senza ristagnare, poi completate con il cipollotto e servite subito per la massima croccantezza.
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