Da Lu Mian (打卤面 - Tagliatelle in salsa tipica del nord della Cina)
Da Lu Mian è un classico piatto sostanzioso della cucina del nord della Cina, in cui una salsa densa a base di maiale, funghi, germogli di giglio e uova viene versata sopra i noodles.
Da Lu Mian è un esempio perfetto di equilibrio tra sapori umami e calore, dove la lenta fusione di maiale, funghi e spezie aromatiche crea una salsa che risulta allo stesso tempo ricca e raffinata. La base di funghi shiitake secchi e orecchie di legno, abbinata alla delicata nota floreale dei germogli di giglio, eleva dei semplici noodles a un piatto che sembra un abbraccio confortante proveniente dalla campagna del nord. Lo consiglio per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di profondamente soddisfacente, dimostrando che la pazienza e il rispetto per i sapori possono trasformare un pasto infrasettimanale in una vera celebrazione.
Istruzioni
- 1
Sciacqua i funghi shiitake secchi, quindi mettili in ammollo in 1½ tazze di acqua per alcune ore (o durante la notte) fino a quando non saranno completamente ammorbiditi. In due ciotole separate, metti in ammollo i funghi orecchie di legno e i germogli di giglio secchi in abbondante acqua. Se li metti in ammollo durante la notte, conservali in frigorifero.
- 2
Sciacqua la pancia di maiale e aggiungi il pezzo intero in una pentola media insieme a 6 tazze di acqua, lo zenzero, 2 cipollotti interi, l'anice stellato e il vino Shaoxing. Copri e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-alto e cuoci per circa 30 minuti. Bucherella la pancia di maiale con una forchetta; è pronta quando la forchetta si inserisce facilmente. Rimuovi la pancia di maiale dalla pentola e lasciala raffreddare su un piatto. Rimuovi l'anice stellato e i cipollotti dal brodo di maiale, lasciando le fette di zenzero, e metti da parte.
- 3
Nel frattempo, strizza bene i funghi shiitake, elimina i gambi più duri e affettali sottilmente. Conserva l'acqua in cui erano in ammollo. Sciacqua le orecchie di legno e tagliale a julienne. Elimina le estremità più dure dei germogli di giglio e taglia ciascuno a metà.
- 4
In un wok a fuoco medio-basso, aggiungi l'olio e il pepe di Sichuan. Lascia che il pepe infonda l'olio per circa 10 minuti, regolando il fuoco per evitare che bruci. Spegni il fuoco, elimina il pepe di Sichuan e trasferisci l'olio aromatizzato in una ciotola resistente al calore per servirlo con i noodles, lasciando 1 cucchiaio di olio nel wok.
- 5
Una volta che la pancia di maiale si è raffreddata, tagliala a fette di dimensioni adatte al consumo. Aggiungi le fette nel wok a fuoco medio-alto e cuoci per 3-5 minuti finché non iniziano a rilasciare grasso. Aggiungi i funghi shiitake e cuoci per qualche minuto finché non saranno fragranti.
- 6
Successivamente, aggiungi l'acqua in cui erano in ammollo i funghi (evitando i sedimenti sul fondo della ciotola), il brodo di maiale e le fette di zenzero, le orecchie di legno e i germogli di giglio. (Se usi una pentola a fondo spesso invece di un wok, usa solo 4 tazze del brodo di maiale insieme all'acqua dei funghi). Porta a ebollizione a fuoco alto. Aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, il pepe bianco e la polvere di cinque spezie (se la usi).
- 7
Copri e lascia sobbollire per 15 minuti a fuoco medio-alto. In una pentola a parte, porta a ebollizione l'acqua per cuocere i noodles.
- 8
Mescola l'amido di mais con l'acqua per creare una pastella e, con la miscela che sobbolle, versala. Versa a filo le uova sbattute in un grande cerchio. Non toccare le uova finché non si sono rapprese. Una volta che l'uovo si è rappreso, aggiungi l'aglio tritato, il cipollotto tritato e il sale. Mescola bene (la salsa dovrebbe essere leggermente salata, poiché dovrà insaporire i noodles).
- 9
Cuoci i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Per servire, scola i noodles e dividili tra 6-8 ciotole. Guarnisci con un mestolo abbondante di salsa e irrora con un paio di cucchiaini di olio di pepe di Sichuan aromatizzato. Mescola e gusta!
Note di Ago
- Regola il sale in base ai prodotti in scatola che usi.
Lascia che i sapori si amalgamino come vecchi amici in una cucina tranquilla: questo piatto è fatto per essere gustato lentamente, con ogni cucchiaiata come testimonianza della pazienza e della magia silenziosa dei buoni ingredienti. Buon appetito e che la tua tavola sia sempre accogliente.
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