Panino con tofu, cocco e peperoncino
Tofu sottile con chutney tostato all'aglio e cocco, salsa allo yogurt alle erbe e cavolo marinato velocemente.
Il chutney secco di aglio e cocco tipico del vada pav diventa qui condimento e crosta. Le fette sottili di tofu aumentano la superficie tostata, mentre yogurt alle erbe e cavolo acidulo bilanciano questo ricco panino vegano.
Istruzioni
- 1
Con tofu extra compatto, scolalo, avvolgilo in un canovaccio e pressalo sotto un peso o in una pressa per almeno 15 minuti; il tofu super compatto non va pressato. Affettalo a circa 2 mm.
15 min
- 2
Scalda 1/2 cucchiaino d'olio in una padella piccola a fuoco medio. Dora gli spicchi d'aglio interi sulla maggior parte dei bordi, poi toglili per eliminare il sapore crudo pungente.
- 3
Tosta il sesamo nella stessa padella finché inizia a colorire, poi toglilo. Tosta cocco e arachidi finché il cocco è uniformemente dorato. Lascia raffreddare tutto per 10–15 minuti.
15 min
- 4
Frulla aglio, sesamo, arachidi, cocco, peperoncino del Kashmir e sale del chutney fino a ottenere briciole grossolane e leggermente appiccicose. Regola peperoncino e sale; se troppo appiccicoso, aggiungi poca farina d'avena.
- 5
Mescola 3–4 cucchiai di chutney con il cucchiaio di sciroppo d'acero, aceto di riso, salsa di soia, coriandolo, cucchiaio di succo di lime, olio e acqua sufficiente per una pasta spalmabile. Rivesti uno o entrambi i lati del tofu.
- 6
Per il forno, disponi il tofu su una teglia con carta forno e cuoci a 190 °C per 10–15 minuti; gira e cuoci altri 10–15 minuti, finché la copertura si asciuga e i bordi diventano croccanti. In alternativa cuoci il tofu condito a 163 °C per 5–7 minuti in friggitrice ad aria, oppure dora il tofu al naturale e aggiungi il chutney secco al panino.
30 min
- 7
Mescola yogurt vegetale, 1–2 cucchiai di lime, sale della salsa, cumino facoltativo, cucchiaino di sciroppo d'acero, coriandolo e menta o le erbe scelte. Regola il gusto.
- 8
Mescola cavolo, jalapeño, aceto bianco, sale della marinatura, zucchero e peperoncino in fiocchi. Lascia marinare 10–15 minuti mentre cuoce il tofu.
15 min
- 9
Tosta leggermente il pane. Spalma una fetta con la salsa allo yogurt, aggiungi più fette di tofu e cavolo marinato, cospargi con chutney secco e chiudi. Ripeti per 4 panini, taglia e servi.
Note di Ago
- Il tofu super compatto si può affettare subito. Il tofu extra compatto va pressato per almeno 15 minuti sotto un peso o in una pressa; questo tempo condizionale non è incluso nei 35 minuti indicati.
- Il chutney secco è sufficiente per circa il doppio del tofu. Se nel robot diventa troppo appiccicoso, incorpora poca farina d'avena.
- Per il forno, cuoci il tofu 10–15 minuti per lato controllando il cocco. In alternativa, cuoci il tofu condito a 163 °C per 5–7 minuti in friggitrice ad aria, oppure dora il tofu senza copertura e aggiungi il chutney secco al momento di comporre.
- Per una versione senza arachidi, sostituiscile con altro sesamo e scegli uno yogurt vegetale senza frutta a guscio. Per una versione senza glutine, usa pane e salsa di soia certificati.
- Avvolgi il panino finito in carta forno o carta per panini per mantenere compatto il ripieno abbondante.
Componi il panino solo quando il tofu è croccante e il cavolo è marinato, così il pane resta tostato.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Ciotole Croccanti di Edamame e Funghi Shiitake
Queste saporite ciotole di edamame iniziano con un riso al broccolo aromatizzato al limone, condito con una ricca salsa ai funghi shiitake ispirata alla cucina indo-cinese e, in cima, edamame croccanti e tostati! La combinazione di consistenze e sapori è semplicemente fantastica.
Pollo "Firecracker"
Il pollo "Firecracker" è un piatto cinese rivisitato in chiave americana, composto da bocconcini di pollo impanati e fritti, ricoperti da una salsa dolce e piccante. Questa è la nostra versione di qualità ristorante!
Tofu alla Apollo
Il tofu Apollo, croccante e leggermente piccante, è un popolare antipasto del Sud dell'India, assolutamente delizioso! Servitelo come antipasto o contorno, oppure gustatelo sopra il riso.