Sándwich de tofu, coco y chile
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Tofu fino cubierto de chutney tostado de ajo y coco, con yogur de hierbas y col encurtida rápidamente.
El chutney seco de ajo y coco asociado al vada pav funciona aquí como condimento y corteza. Las láminas finas de tofu multiplican la superficie tostada, mientras el yogur de hierbas y la col ácida equilibran este abundante sándwich vegano.
Instrucciones
- 1
Con tofu extrafirme, escúrrelo, envuélvelo en un paño y prénsalo bajo un peso o en una prensa durante al menos 15 minutos; el tofu superfirm no requiere prensado. Córtalo en láminas de unos 2 mm.
15 min
- 2
Calienta 1/2 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Dora los dientes de ajo enteros por casi todos sus bordes y retíralos para eliminar el sabor crudo intenso.
- 3
Tuesta el sésamo en la misma sartén hasta que empiece a tomar color y retíralo. Tuesta el coco y los cacahuetes hasta que el coco esté uniformemente dorado. Deja enfriar todo 10–15 minutos.
15 min
- 4
Procesa ajo, sésamo, cacahuetes, coco, chile de Cachemira y sal del chutney hasta obtener una miga gruesa y algo pegajosa. Ajusta chile y sal; si está demasiado pegajosa, incorpora un poco de harina de avena.
- 5
Mezcla 3–4 cucharadas de chutney con la cucharada de sirope de arce, vinagre de arroz, salsa de soja, cilantro molido, cucharada de lima, aceite y agua suficiente para una pasta untable. Cubre una o ambas caras del tofu.
- 6
Para el horno, coloca el tofu en una bandeja con papel y hornea a 190 °C durante 10–15 minutos; voltea y hornea otros 10–15 minutos, hasta que la cobertura se seque un poco y los bordes estén crujientes. También puedes cocinar el tofu cubierto 5–7 minutos a 163 °C en freidora de aire, o dorarlo sin cobertura y añadir el chutney seco al sándwich.
30 min
- 7
Mezcla el yogur vegetal, 1–2 cucharadas de lima, sal de la salsa, comino opcional, cucharadita de sirope de arce, cilantro y menta o las hierbas elegidas. Ajusta al gusto.
- 8
Mezcla la col, el jalapeño, el vinagre blanco, la sal del encurtido, el azúcar y los copos de chile. Deja encurtir 10–15 minutos mientras se cocina el tofu.
15 min
- 9
Tuesta ligeramente el pan. Unta una rebanada con salsa de yogur, apila varias láminas de tofu y col encurtida, espolvorea chutney seco y cierra. Repite para hacer 4 sándwiches, corta y sirve.
Notas de Ago
- El tofu superfirm se puede cortar de inmediato. El tofu extrafirme debe prensarse al menos 15 minutos bajo un peso o en una prensa; ese tiempo condicional no está incluido en los 35 minutos mostrados.
- El chutney seco alcanza para aproximadamente el doble de tofu. Si queda demasiado pegajoso en el procesador, incorpora un poco de harina de avena.
- Para el horno, cocina el tofu 10–15 minutos por lado y vigila el coco. También puedes cocinar el tofu cubierto a 163 °C durante 5–7 minutos en la freidora de aire, o dorarlo sin cobertura y añadir el chutney seco durante el montaje.
- Para un sándwich sin cacahuetes, sustitúyelos por más sésamo y elige yogur vegetal sin frutos secos. Para una versión sin gluten, usa pan y salsa de soja certificados.
- Envuelve el sándwich montado en papel de horno o papel para bocadillos para mantener unido el relleno abundante.
Monta el sándwich cuando el tofu esté crujiente y la col encurtida, para que el pan conserve el tostado.
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