Sandwich au tofu, coco et piment
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Vous pouvez changer de langue à tout moment.
De fines tranches de tofu enrobées de chutney ail-coco, avec sauce au yaourt et chou rapidement mariné.
Le chutney sec ail-coco associé au vada pav devient ici à la fois assaisonnement et croûte. De fines tranches de tofu multiplient la surface grillée, tandis que le yaourt aux herbes et le chou acidulé équilibrent ce généreux sandwich végétalien.
Instructions
- 1
Avec du tofu extra-ferme, égouttez-le, enveloppez-le dans un torchon et pressez-le sous un poids ou dans une presse pendant au moins 15 minutes ; le tofu super-ferme ne nécessite pas de pressage. Coupez en tranches d'environ 2 mm.
15 min
- 2
Chauffez 1/2 c. à café d'huile dans une petite poêle sur feu moyen. Faites dorer les gousses d'ail entières sur la plupart des faces, puis retirez-les afin d'éliminer leur piquant cru.
- 3
Faites griller le sésame dans la même poêle jusqu'à ce qu'il se colore, puis retirez-le. Faites griller la noix de coco et les arachides jusqu'à ce que la coco soit uniformément dorée. Laissez tout refroidir 10–15 minutes.
15 min
- 4
Mixez ail, sésame, arachides, coco, piment du Cachemire et sel du chutney jusqu'à obtenir une semoule grossière légèrement collante. Rectifiez le piment et le sel ; ajoutez un peu de farine d'avoine si le mélange est trop collant.
- 5
Mélangez 3–4 c. à soupe de chutney avec la cuillère à soupe de sirop d'érable, le vinaigre de riz, la sauce soja, la coriandre, la cuillère à soupe de citron vert, l'huile et assez d'eau pour obtenir une pâte tartinable. Enduisez une ou deux faces du tofu.
- 6
Pour le four, disposez le tofu sur une plaque chemisée et cuisez à 190 °C pendant 10–15 minutes ; retournez et cuisez encore 10–15 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage sèche légèrement et que les bords croustillent. Sinon, faites cuire le tofu enrobé 5–7 minutes à 163 °C dans une friteuse à air, ou dorez le tofu nature et ajoutez le chutney sec au sandwich.
30 min
- 7
Mélangez le yaourt végétal, 1–2 c. à soupe de citron vert, le sel de la sauce, le cumin facultatif, la cuillère à café de sirop d'érable, la coriandre et la menthe ou les herbes choisies. Rectifiez l'assaisonnement.
- 8
Mélangez le chou, le jalapeño, le vinaigre blanc, le sel de la marinade, le sucre et les flocons de piment. Laissez mariner 10–15 minutes pendant la cuisson du tofu.
15 min
- 9
Faites légèrement griller le pain. Tartinez une tranche de sauce au yaourt, ajoutez plusieurs tranches de tofu et du chou mariné, saupoudrez de chutney sec et refermez. Répétez pour obtenir 4 sandwichs, puis coupez et servez.
Notes d'Ago
- Le tofu super-ferme se tranche immédiatement. Le tofu extra-ferme doit être pressé au moins 15 minutes sous un poids ou dans une presse ; ce temps conditionnel n'est pas compris dans les 35 minutes affichées.
- Le chutney sec suffit pour environ deux fois la quantité de tofu. S'il devient trop collant dans le robot, ajoutez un peu de farine d'avoine.
- Pour le four, cuisez le tofu 10–15 minutes par face en surveillant la noix de coco. Vous pouvez aussi cuire le tofu enrobé 5–7 minutes à 163 °C dans une friteuse à air, ou dorer le tofu sans enrobage et ajouter le chutney sec au montage.
- Pour une version sans arachides, remplacez-les par davantage de sésame et choisissez un yaourt végétal sans fruits à coque. Pour une version sans gluten, utilisez du pain et de la sauce soja certifiés sans gluten.
- Enveloppez le sandwich monté dans du papier cuisson ou du papier à sandwich pour maintenir sa garniture généreuse.
Montez les sandwichs lorsque le tofu est croustillant et le chou mariné, afin que le pain reste bien grillé.
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