Tofu à la Apollo

Instructions

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   Si vous ne l'avez pas déjà fait, égouttez le tofu, puis déchirez-le en morceaux de taille bouchée et ajoutez-le dans un bol. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et l'huile, et mélangez bien pour enrober. Si vous utilisez du gingembre et de l'ail hachés, ajoutez un peu d'huile supplémentaire pour aider à enrober uniformément le tofu. Dans un petit bol, mélangez le piment de Cachemire, le sel, la fécule de maïs et la farine de riz jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Saupoudrez ce mélange sur le tofu et mélangez bien pour enrober.

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   Pour la cuisson à la poêle, faites chauffer deux cuillères à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le tofu et laissez-le cuire sans le remuer pendant deux à trois minutes. Retournez avec une spatule ou en remuant doucement la poêle, et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Ensuite, retournez à nouveau. Répétez cette opération deux à trois fois jusqu'à ce que la plupart des côtés soient croustillants, puis retirez-les de la poêle.

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   Pour la cuisson au four, préchauffez le four à 400° F (205° C) et transférez le tofu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez-le de manière à ce que les morceaux ne se touchent pas. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de préférence en mode convection pour que le tofu devienne vraiment croustillant.

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   Faites chauffer la même poêle à feu moyen et ajoutez les 2 cuillères à café d'huile restantes. Une fois que l'huile est chaude, réduisez le feu à doux pour éviter que l'ail ne brûle. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajoutez les piments verts et les feuilles de curry. Augmentez le feu à moyen. Si la poêle semble sèche, ajoutez une autre cuillère à café d'huile. Faites cuire pendant environ une demi-minute. Ajoutez toutes les épices et le sel restant. Ajoutez la sauce soja et la sauce chili asiatique, et mélangez le tout. Ajoutez le jus de citron vert et le jus d'orange. Mélangez la fécule de maïs et l'eau, puis ajoutez-les en mélangeant bien. Portez le mélange à ébullition.

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   Dès que la sauce bout, ajoutez le tofu croustillant et mélangez bien pour enrober. Éteignez le feu. Garnissez de coriandre, d'oignon vert, d'une pincée de garam masala et d'un peu plus de jus de citron vert si vous le souhaitez. Servez immédiatement, tel quel, avec des concombres ou une salade, sur du riz, ou avec une salade d'anneaux d'oignon, ou même en wraps. C'est absolument délicieux.