Tofu alla Apollo

Istruzioni

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   Se non l'avete già fatto, pressate il tofu, poi tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e l'olio, e mescolate bene per ricoprire. Se usate zenzero e aglio tritati, aggiungete un po' più di olio per aiutare a ricoprire il tofu in modo uniforme. In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino Kashmiri in polvere, il sale, l'amido di mais e la farina di riso fino a ottenere un composto omogeneo. Cospargete questo composto sul tofu e mescolate bene per ricoprire.

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   Per cuocere in padella, scaldate due cucchiaini di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungete il tofu e lasciatelo cuocere indisturbato per due o tre minuti. Giratelo con una spatola o mescolando delicatamente la padella, e cuocete per un altro minuto. Poi, giratelo di nuovo. Ripetete questo processo due o tre volte fino a quando la maggior parte dei lati sono dorati, quindi toglietelo dalla padella.

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   Per cuocere al forno, preriscaldate il forno a 400° F (205° C) e trasferite il tofu su una teglia rivestita di carta forno. Distribuite i cubetti in modo che non si attacchino l'uno all'altro. Cuocete in forno per 20-25 minuti, o fino a doratura, preferibilmente utilizzando la modalità ventilata in modo che il tofu diventi molto croccante.

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   Scaldate la stessa padella a fuoco medio e aggiungete i restanti 2 cucchiaini di olio. Quando l'olio è caldo, abbassate la fiamma al minimo, in modo che l'aglio non bruci. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete per circa 30 secondi, finché l'aglio inizia a dorarsi. Aggiungete i peperoncini verdi e le foglie di curry. Alzate la fiamma a media. Se la padella sembra asciutta, aggiungete un altro cucchiaino di olio. Cuocete per circa mezzo minuto. Aggiungete tutte le spezie e il sale rimanente. Aggiungete la salsa di soia e la salsa di peperoncino asiatica e mescolate il tutto. Aggiungete il succo di lime e il succo d'arancia. Mescolate insieme l'amido di mais e l'acqua e aggiungeteli, mescolando bene. Portate il composto a ebollizione.

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   Non appena la salsa bolle, aggiungete il tofu croccante e mescolate bene per ricoprirlo. Spegnete il fuoco. Guarnite con coriandolo, cipollotto, un pizzico di garam masala e un altro goccio di succo di lime, se lo desiderate. Servite immediatamente, così com'è, con cetrioli o un'insalata, sopra il riso, con un'insalata di anelli di cipolla o anche come ripieno per i wrap. È semplicemente delizioso.