Chili-Kokos-Tofu-Sandwich
Dünne Tofuscheiben mit geröstetem Knoblauch-Kokos-Chutney, Kräuterjoghurt und schnell eingelegtem Kohl.
Das trockene Knoblauch-Kokos-Chutney aus dem Umfeld von Vada Pav wird hier zugleich Gewürz und Kruste. Dünne Tofuscheiben bieten viel Röstfläche, während kühler Kräuterjoghurt und säuerlicher Kohl das üppige vegane Sandwich ausbalancieren.
Zubereitung
- 1
Extrafesten Tofu abtropfen, in ein Küchentuch wickeln und mindestens 15 Minuten unter einem Gewicht oder in einer Tofupresse entwässern; superfester Tofu muss nicht gepresst werden. Etwa 2 mm dick schneiden.
15 Min
- 2
1/2 TL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die ganzen Knoblauchzehen an den meisten Kanten goldbraun braten und herausnehmen, damit sie nicht scharf und roh schmecken.
- 3
Sesam in derselben Pfanne anrösten, bis er Farbe annimmt, dann herausnehmen. Kokosraspel und Erdnüsse rösten, bis der Kokos gleichmäßig goldbraun ist. Alles 10–15 Minuten abkühlen lassen.
15 Min
- 4
Knoblauch, Sesam, Erdnüsse, Kokos, Kashmiri-Chili und Chutney-Salz in der Küchenmaschine zu einer groben, leicht klebrigen Masse verarbeiten. Chili und Salz anpassen; bei starker Klebrigkeit etwas Hafermehl einarbeiten.
- 5
3–4 EL Chutney mit 1 EL Ahornsirup, Reisessig, Sojasauce, Koriander, 1 EL Limettensaft, 1 EL Öl und so viel Wasser verrühren, dass eine streichfähige Paste entsteht. Eine oder beide Seiten der Tofuscheiben bestreichen.
- 6
Für die Ofenmethode den Tofu auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 190 °C 10–15 Minuten backen, wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Marinade etwas trocknet und die Ränder knusprig sind. Alternativ bei 163 °C 5–7 Minuten heißluftfrittieren oder unbeschichteten Tofu goldbraun garen und das trockene Chutney ins Sandwich geben.
30 Min
- 7
Pflanzenjoghurt, 1–2 EL Limettensaft, Saucen-Salz, optionalen Kreuzkümmel, 1 TL Ahornsirup, Koriander und Minze oder gewählte Kräuter verrühren und abschmecken.
- 8
Kohl, Jalapeño, Weißweinessig, Einlege-Salz, Zucker und Chiliflocken mischen. Während der Tofu gart 10–15 Minuten ziehen lassen.
15 Min
- 9
Das Brot leicht toasten. Eine Scheibe mit Joghurtsauce bestreichen, mehrere Tofuscheiben und eingelegten Kohl daraufstapeln, mit trockenem Chutney bestreuen und mit einer zweiten Scheibe schließen. Insgesamt 4 Sandwiches zubereiten, schneiden und servieren.
Ago's Tipps
- Superfester Tofu kann sofort geschnitten werden. Extrafester Tofu muss mindestens 15 Minuten unter einem Gewicht oder in einer Tofupresse entwässern; diese bedingte Presszeit ist in den 35 Minuten nicht enthalten.
- Das trockene Chutney reicht ungefähr für die doppelte Tofumenge. Wird es in der Küchenmaschine zu klebrig, etwas Hafermehl einarbeiten.
- Für die Ofenmethode den Tofu je Seite 10–15 Minuten backen und die Kokosraspel beobachten. Alternativ den marinierten Tofu bei 163 °C 5–7 Minuten in der Heißluftfritteuse garen oder unbeschichteten Tofu goldbraun braten und das trockene Chutney direkt ins Sandwich geben.
- Für eine nussfreie Variante Erdnüsse durch mehr Sesam und den Pflanzenjoghurt durch eine nussfreie Sorte ersetzen. Für glutenfrei glutenfreies Brot und zertifiziert glutenfreie Sojasauce verwenden.
- Das fertige Sandwich in Back- oder Sandwichpapier wickeln, damit die üppige Füllung zusammenhält.
Das Sandwich erst zusammensetzen, wenn der Tofu knusprig und der Kohl durchgezogen ist, damit das Brot getoastet bleibt.
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