Farinata ligurică din făină de năut
O farinata ligurică foarte subțire, cu crustă aurie, preparată dintr-un aluat lichid odihnit și coaptă în trei tăvi bine unse.
Farinata este o gustare stradală tradițională din Liguria, făcută dintr-o compoziție simplă cu făină de năut. Odihna îndelungată hidratează făina, iar cuptorul foarte încins și tăvile de aluminiu bine unse creează centrul subțire și crusta aurie caracteristice.
Instrucțiuni
- 1
Puneți făina de năut și apa într-un bol mare și amestecați cu telul până obțineți o compoziție complet omogenă. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte; dacă odihna depășește 10 ore, puneți bolul la frigider.
6 h
- 2
După odihnă, îndepărtați cu o spumieră eventuala spumă de la suprafață. Amestecați din nou foarte bine, pentru a încorpora făina de năut depusă pe fund.
- 3
Adăugați 50 g de ulei de măsline extravirgin și sarea, apoi amestecați până la omogenizare.
- 4
Preîncălziți cuptorul static la 250°C. Ungeți generos trei tăvi rotunde de aluminiu de 32 cm cu cele 70 g de ulei rămase, împărțite uniform, apoi turnați câte o treime din compoziție în fiecare tavă.
- 5
Treceți ușor o furculiță prin compoziția din fiecare tavă, pentru a emulsiona uleiul de la suprafață și a elimina petele separate de ulei.
- 6
Coaceți 10 minute pe baza cuptorului. Mutați apoi tava pe raftul din mijloc și continuați 10–15 minute, până când farinata este foarte subțire, bine aurită și crocantă pe margine. Repetați cu celelalte tăvi dacă nu încap împreună.
25 min
- 7
Scoateți din cuptor, măcinați piper negru deasupra, tăiați în felii și serviți imediat.
Notele lui Ago
- Cantitățile sunt pentru trei tăvi rotunde de aluminiu de 32 cm. Împărțiți uniform atât compoziția, cât și cele 70 g de ulei pentru tăvi.
- Lăsați compoziția să se odihnească cel puțin 6 ore sau peste noapte, pentru ca făina de năut să se hidrateze complet. Dacă depășește 10 ore, păstrați-o la frigider.
- Farinata coaptă se păstrează 3–4 zile într-un recipient etanș la frigider; compoziția crudă se păstrează cel mult 24 de ore.
- Pentru o singură tavă mai mare, sursa recomandă folosirea hârtiei de copt.
Presărați piper negru peste farinata fierbinte, tăiați-o în felii și serviți-o imediat, cât marginea este crocantă.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Panzerotti prăjiți
Plăcinte aurii din Puglia, cu aluat prăjit crocant și umplutură fierbinte, elastică, din mozzarella, roșii și oregano.
Cartofi la cuptor în stil italian
Cartofi galbeni curățați, opăriți și asezonați cu cimbru, rozmarin, usturoi și ulei de măsline, apoi copți până devin aurii și crocanți.
Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)
Ham Sui Gok (咸水角) sunt găluște cantoneze prăjite, cu o crustă de orez lipicios și o umplutură savuroasă de porc. Această rețetă este autentică!