Chips de pommes de terre à la friteuse à air
Disponible en
Vous pouvez changer de langue à tout moment.
De fines rondelles avec leur peau, trempées, séchées puis dorées avec peu d'huile, paprika, romarin, sauge et poivre.
Le croustillant vient surtout de l'élimination de l'amidon et de l'humidité : des tranches régulières de 3 mm, un bain d'eau froide et un séchage minutieux comptent plus qu'un supplément d'huile.
Instructions
- 1
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler. À la mandoline, taillez des rondelles régulières d'environ 3 mm. Placez-les dans un grand saladier et couvrez complètement d'eau fraîche.
- 2
Laissez tremper environ 20 minutes. Pendant ce temps, lavez le romarin et hachez finement ses aiguilles. Égouttez bien les rondelles et séchez-les parfaitement entre deux torchons propres.
20 min
- 3
Placez les rondelles sèches dans un sac alimentaire, vaporisez très peu d'huile et secouez. Ajoutez romarin, paprika, sauge et poivre, puis secouez de nouveau pour répartir les aromates.
- 4
Versez dans le panier et cuisez à 230°C (445°F) environ 30 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration et secouez doucement ; ajoutez un voile d'huile seulement si nécessaire. Dans un petit appareil, faites deux fournées à température maximale.
30 min
- 5
Dès que les chips sont croustillantes et dorées, ajoutez le sel fin et servez-les brûlantes.
Notes d'Ago
- La source utilise une friteuse à air de 30 litres à 230°C (445°F). Avec un appareil plus petit, cuisez en deux fournées à la température maximale. S'il ne dépasse pas 200°C, prolongez légèrement et surveillez la première fournée.
- Tranchez les pommes de terre non pelées à environ 3 mm avec une mandoline et son protège-main. Après le trempage, séchez parfaitement chaque rondelle et ne surchargez pas le panier.
- Les pommes de terre à chair jaune ou nouvelles gardent particulièrement bien leur forme. Le paprika peut être omis ou remplacé par du curcuma.
- Ces chips sont meilleures immédiatement. Pour les restes cuits, la source conseille un peu de vinaigre, un repos de deux heures maximum à température ambiante, puis un service en accompagnement.
- La source indique 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Le trempage explicite de 20 minutes est compté séparément ici, soit 65 minutes écoulées au total.
Salez seulement après cuisson et servez aussitôt, tant que les bords fins sont encore croustillants.
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