Salade de burrata, tomates et pesto
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Une salade d'été prête en 15 minutes avec tomates anciennes et cerises, burrata crémeuse, pesto de basilic, vinaigre balsamique et herbes fraîches.
Cette salade sans cuisson réussit en traitant chaque tomate différemment : les tranches épaisses forment une base juteuse, tandis que les tomates cerises portent l'assaisonnement balsamique. Burrata déchirée et pesto apportent ensuite de la richesse sans masquer les fruits.
Instructions
- 1
Couper les tomates anciennes en tranches épaisses et les disposer en une large couche légèrement superposée sur un grand plat de service.
- 2
Dans un bol moyen, mélanger délicatement les tomates cerises avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et des pincées de fleur de sel et de poivre. Les répartir avec leur assaisonnement sur les tomates anciennes.
- 3
Déchirer la burrata en morceaux et les distribuer uniformément sur les tomates. Assaisonner encore légèrement le fromage et les tomates de fleur de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre.
- 4
Déposer de petites cuillerées de pesto sur le plat et terminer par un filet d'huile d'olive. Ajouter basilic, menthe ou les deux, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
Notes d'Ago
- Choisir les meilleures tomates mûres disponibles. Un couteau dentelé et un léger mouvement de scie permettent de couper les tomates anciennes en tranches épaisses sans les écraser ni perdre leur jus.
- Un vinaigre balsamique ordinaire convient pour assaisonner les tomates cerises ; inutile d'employer une réduction ou un glaçage. Utiliser une bonne huile d'olive vierge extra et un pesto de basilic maison ou du commerce.
- La salade est meilleure juste après le dressage. Pour anticiper, l'assembler au maximum 1 heure avant et la réfrigérer ; ajouter le basilic et/ou la menthe seulement au moment de servir.
- Pour une variante à la pêche, remplacer 1 des 4 tomates anciennes par 1 grosse pêche mûre. La composition du pesto varie et contient souvent fromage et fruits à coque ; vérifier l'étiquette en cas d'allergie.
Servir dès que la burrata est déchirée afin que son cœur crémeux se mêle au jus des tomates et au pesto.
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