Salade de kale au halloumi croustillant
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Une salade de kale et riz à manger à la cuillère, avec vinaigrette à l'ail et au cidre, aneth, pignons, oignon rouge et halloumi râpé croustillant.
Le halloumi râpé forme des éclats croustillants et des pépites dorées plus moelleuses qui se mêlent à chaque cuillerée de kale, riz, herbes et vinaigrette.
Instructions
- 1
Mettre le vinaigre de cidre, l'huile d'olive extra-vierge, le miel, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre dans un bocal fermé. Secouer jusqu'à homogénéité puis laisser reposer pour que l'ail parfume la vinaigrette.
- 2
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, sans huile. Ajouter les pignons et remuer régulièrement pendant 3 minutes, jusqu'à l'apparition de taches dorées. Transférer aussitôt dans un bol.
3 min
- 3
Remettre la poêle sur le feu et chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajouter le halloumi râpé et cuire environ 5 minutes, en remuant davantage quand l'humidité s'est évaporée, jusqu'à ce qu'il soit doré à bien doré mais pas brun. Réduire à feu moyen-vif si nécessaire. Transférer dans un bol et laisser croustiller en refroidissant.
5 min
- 4
Mettre le kale et l'oignon rouge dans un grand saladier. Verser environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette et masser fermement les feuilles jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et soient uniformément enrobées.
- 5
Ajouter le riz cuit, l'aneth, la plupart des pignons grillés et le reste de vinaigrette. Mélanger soigneusement pour répartir tous les petits éléments.
- 6
Étaler la salade dans un large plat peu profond. Couvrir de halloumi croustillant refroidi et du reste des pignons. Ajouter des œufs mollets coupés en deux si souhaité et servir.
Notes d'Ago
- Certaines marques de halloumi s'émiettent en râpant; défaire les gros morceaux à la main. Faire dorer sans brunir, puis laisser refroidir quelques minutes pour obtenir des miettes croustillantes.
- Retirer les tiges dures du kale et couper les feuilles en morceaux de 1-1,5 cm. Le kale frisé ou toscan convient; les jeunes épinards doivent seulement être mélangés à la sauce, sans massage.
- Pour les œufs mollets facultatifs, plonger des œufs froids dans l'eau bouillante, maintenir une légère ébullition 8 minutes puis les transférer dans l'eau froide.
- Les pignons peuvent griller au four à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant 5-7 minutes, en remuant à mi-cuisson. Pour préparer à l'avance, garder halloumi et vinaigrette séparés et remettre la salade de riz à température ambiante.
Répartir le halloumi refroidi sur une surface aussi large que possible et servir tiède ou à température ambiante.
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