Gyros de poulet à la grecque, la recette célèbre de Kalimera
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Vidéo de la recette ci-dessus. Cette recette de gyros de poulet m'a été donnée par Thomas Deliopoulos, propriétaire de Kalimera Souvlaki Art, un bar de gyros très populaire à Melbourne. C'est incroyablement bon, au point que des chefs renommés comme Ben Shrewry en Australie et le critique gastronomique du New York Times, Sam Sifton, en raffolent ! Le secret de Thomas est une pincée de poudre de curry dans la marinade. Oui, vraiment ! Chez Kalimera, le poulet est cuit sur une broche verticale, mais même sur le barbecue ou à la poêle, c'est délicieux. Je l'ai préparé pour de nombreuses personnes, et tout le monde l'adore !
Instructions
- 1
Mariner le poulet pendant la nuit (minimum 3 heures). Préparer la sauce, faire les frites. Cuire le poulet, laisser reposer 3 minutes, assembler les gyros comme suit : sauce, poulet, laitue, tomate, oignon, frites, sauce. Plier, déguster !
- 2
Mariner le poulet : Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober. Mariner au réfrigérateur pendant 24 heures (minimum 3 heures !)
- 3
Préparer la sauce : Mélanger les ingrédients dans un bol et laisser reposer pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Préparer les frites : Si vous utilisez des frites surgelées, les préparer avant de cuire le poulet en utilisant la méthode de votre choix (au four, à la friteuse, à l'air fryer). (Je les fais cuire au four pour plus de commodité, et à la friteuse pour impressionner.) Assaisonner avec du sel. Goûtez-en une (désolé, vous allez devoir en manger une !) Les garder au chaud dans un four préchauffé à 100°C/200°F pendant que vous cuisinez le poulet.
- 5
Cuisson au barbecue (recommandé !) : Préchauffer le barbecue à feu moyen. Pas besoin d'huiler les grilles. Cuire le poulet pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré avec des bords légèrement carbonisés.
- 6
Cuisson à la poêle : Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire le poulet par petites quantités pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit (température interne 72°C/162°F). Essuyer rapidement la poêle avec du papier absorbant entre chaque cuisson pour retirer les morceaux noirs.
- 7
Retirer et laisser reposer : Retirer le poulet sur une plaque. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 3 minutes, puis trancher en morceaux de 1 cm /
- 8
Chauffer les pains pita jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples. Pour les chauffer au micro-ondes (empiler sur une assiette, 45 9 sec - 1 1/2 minutes à puissance maximale). Pour les chauffer à la poêle, brosser chaque côté avec de l'eau, puis chauffer dans une poêle antiadhésive légèrement huilée pendant 1 minute de chaque côté à feu moyen. Ne pas laisser devenir croustillant, sinon il se cassera en se pliant.
- 9
Assemblage : Étaler 3 cuillères à soupe de sauce au centre. Disposer le poulet sur la sauce, ajouter la laitue et la tomate d'un côté. Saupoudrer d'oignon rouge, ajouter les frites sur le dessus, et verser un peu de sauce. Plier pour refermer, envelopper dans du papier aluminium pour maintenir le tout en place.
- 10
Servir les gyros avec de la sauce supplémentaire pour tremper !
- 11
Serve gyros with extra sauce for dunking!
Notes d'Ago
- Ajuster la quantité de sel en fonction de vos ingrédients.
Laissez les épices s'exprimer, en équilibrant chaleur et luminosité : ce plat témoigne de la façon dont des ingrédients simples, lorsqu'ils sont traités avec soin, peuvent devenir quelque chose de profond et d'authentiquement vôtre.
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