Kalimera's Famous Greek Chicken Gyros
Video della ricetta disponibile sopra. Questa ricetta dei Chicken Gyros mi è stata fornita da Thomas Deliopoulos, proprietario di Kalimera Souvlaki Art, un bar di gyros molto popolare a Melbourne. È incredibilmente, inaspettatamente, così buona che chef di alto livello come Ben Shrewry, chef australiano, e Sam Sifton, critico gastronomico del New York Times, ne sono rimasti entusiasti! Il segreto di Thomas è un pizzico di curry in polvere nella marinatura. Sì, davvero! A Kalimera, il pollo viene cotto su uno spiedo verticale con uno strato di grasso, ma anche sulla griglia o in padella, è incredibilmente buono. L'ho preparata per molte persone e a tutti piace moltissimo!
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo per una notte (al minimo 3 ore). Preparare la salsa, cuocere le patatine. Cuocere il pollo, farlo riposare per 3 minuti, assemblare i gyros nel seguente modo: salsa, pollo, lattuga, pomodoro, cipolla, patatine, salsa. Arrotolare, gustare!
- 2
Marinare il pollo: mescolare gli ingredienti della marinatura in una ciotola grande. Aggiungere il pollo e mescolare bene per ricoprirlo. Marinare in frigorifero per 24 ore (al minimo 3 ore!)
- 3
Prima la salsa: mescolare gli ingredienti in una ciotola e lasciare riposare per almeno 20 minuti per far amalgamare i sapori.
- 4
Poi le patatine: se si usano patatine fritte, prepararle prima di cuocere il pollo utilizzando il metodo preferito: al forno, fritte o in friggitrice ad aria. (Io le cuocio al forno per comodità e le friggo per fare colpo). Condire con sale a piacere (mi dispiace, dovrete assaggiarne una!). Tenerle al caldo in forno a 100°C/200°F mentre cuocete il pollo.
- 5
Cottura alla griglia (consigliata!): preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (preferibile la piastra, ma anche la piastra piatta va bene). Non è necessario ungere la griglia. Cuocere il pollo per 4 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e con i bordi leggermente bruciati.
- 6
Cottura in padella: scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto (non è necessario olio). Cuocere il pollo in più riprese per 4 minuti per lato, fino a quando non sarà ben dorato e cotto all'interno (temperatura interna 72°C/162°F). Passare un tovagliolo di carta sulla padella tra una cottura e l'altra per rimuovere eventuali residui scuri.
- 7
Rimuovere e far riposare: togliere il pollo da una teglia. Coprire con pellicola trasparente e far riposare per 3 minuti, quindi tagliare a fette di circa 1 cm / 8".
- 8
Scaldare le pitas fino a renderle morbide e flessibili. Onestamente, il microonde è molto comodo (disporre le pitas su un piatto, 45 9 secondi - 1 1/2 minuti alla massima potenza). Per la cottura in padella, spennellare ogni lato con acqua e scaldare in una padella antiaderente leggermente unta per 1 minuto per lato a fuoco medio-alto; non farle diventare troppo croccanti, altrimenti si romperanno quando le piegherete.
- 9
Assemblaggio: spalmare 3 cucchiai di salsa al centro. Disporre il pollo sulla salsa, aggiungere lattuga e pomodoro su un lato. Cospargere con cipolla rossa, aggiungere le patatine sopra e irrorare con altra salsa. Piegare per chiudere e avvolgere in pellicola per mantenere tutto al suo posto.
- 10
Servire i gyros con salsa extra da intingere!
- 11
Serve gyros with extra sauce for dunking!
Note di Ago
- Regolare il sale in base ai prodotti utilizzati.
Lasciate che le spezie si armonizzino, bilanciando calore e vivacità: questo piatto è la prova di come ingredienti semplici, se trattati con cura, possano trasformarsi in qualcosa di profondamente appagante e inconfondibilmente vostro.
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