Doner kebab in teglia
Questo doner kebab in teglia è una scorciatoia facile al forno per avere manzo sottile e croccante, servito in stile gyros nel pane pita morbido con tzatziki e verdure fresche.
Per ottenere le consistenze tipiche di un buon kebab non serve uno spiedo verticale: bastano un buon condimento e tanto calore. Cuocendo il manzo con le spezie aromatiche in un'unica teglia si formano quei bordi croccanti tanto amati, mentre la carne resta abbastanza succosa da accompagnarsi al pane pita morbido. È un modo pratico per portare in tavola sapori mediterranei decisi, senza inutili complicazioni.
Istruzioni
- 1
Preriscalda il forno a 200°C.
- 2
In una ciotola media unisci il manzo macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, l'origano secco, il cumino, la paprika, il sale, il pepe, il timo secco, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
- 3
Con le mani o con una spatola di silicone, amalgama bene tutti gli ingredienti e dividi il composto a metà.
- 4
Metti ogni metà su un foglio di carta forno, poi piegalo a metà. Con un mattarello stendi il composto di manzo in uno strato sottile fino ai bordi della carta forno. Procedi allo stesso modo con l'altra metà.
- 5
Piega in tre ogni foglio di carta forno con la carne e mettili su una teglia.
- 6
Metti la teglia nel forno già caldo e cuoci per 15 minuti.
15 min
- 7
Mentre la carne cuoce, prepara lo tzatziki. Grattugia il cetriolo in una ciotola media e strizzalo, eliminando il liquido. Unisci nella ciotola il cetriolo grattugiato, lo yogurt greco, l'aglio, l'aneto, il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe. Mescola e metti da parte.
- 8
Trascorsi i 15 minuti, togli la teglia dal forno e imposta il forno sulla funzione grill.
- 9
Apri con attenzione la carta forno e libera la carne. Con le forbici da cucina o con le mani (quando la carne si è raffreddata abbastanza), taglia la carne in pezzi di media grandezza e rimettili sulla teglia.
- 10
Rimetti la teglia in forno e gratina per altri 3 minuti, finché i bordi della carne non sono croccanti. Tieni d'occhio la carne durante la cottura sotto il grill, per evitare che si bruci.
3 min
- 11
Togli la teglia dal forno. Dividi la carne in parti uguali sui pita, versa a filo lo tzatziki e completa con le verdure che preferisci. Buon appetito!
Note di Ago
- La carne del doner è di solito un mix di agnello e manzo. Questa versione economica usa solo manzo; puoi usare anche pollo o tacchino macinato.
- Il macinato di manzo 73/27 (27% di grasso) funziona meglio: la carne più grassa ha più sapore e mantiene succosi gli strati sottili.
- Il macinato di manzo deve raggiungere i 71°C, quello di pollo o tacchino i 74°C.
- Se dopo i primi 15 minuti in forno la teglia appare unta, elimina con cautela parte del grasso rilasciato prima di lasciare raffreddare la carne e spezzettarla.
- Lascia raffreddare la carne per qualche minuto prima di aprire la carta: la carne e il vapore intrappolato sono molto caldi.
- Puoi usare pane pita già pronto, ma vanno benissimo anche pita o naan fatti in casa.
- Per lo tzatziki va bene qualsiasi olio neutro (per esempio di avocado o di semi); la ricetta classica usa olio extravergine d'oliva. Puoi personalizzare la salsa con più succo di limone o aneto, oppure aggiungere menta, aceto di vino rosso o panna acida.
- Guarnizioni facoltative: lattuga a listarelle, cipolla rossa, pomodori, cipolla sott'aceto, olive, cetriolini, peperoni, cetrioli o quello che preferisci.
Mi piace molto come viene: manzo sottile e ben speziato, con i bordi croccanti e dorati e il cuore succoso, servito nel pane pita caldo con lo tzatziki fresco. È il tipo di cucina che apprezzo, una scorciatoia intelligente che sostituisce lo spiedo verticale con mattarello, carta forno e teglia. Rispetto alla tradizione italiana, ricorda più un polpettone speziato, steso sottile, cotto al forno e spezzettato, che un kebab cotto allo spiedo, ma il principio è lo stesso: un buon condimento e un ultimo colpo di calore rendono memorabile una semplice carne macinata. Cumino, origano e paprika portano calore, mentre lo yogurt all'aglio e il limone mantengono ogni boccone fresco.
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