Doner kebab la tavă
Acest doner kebab la tavă este o scurtătură simplă la cuptor pentru carne de vită subțire și crocantă, servită în stil gyros în lipie pita moale, cu tzatziki și legume proaspete.
Nu aveți nevoie de o frigare verticală pentru a obține texturile esențiale ale unui kebab bun, ci doar de o condimentare potrivită și de multă căldură. Dacă coaceți carnea de vită cu condimente aromatice pe o singură tavă, obțineți acele margini crocante atât de dorite, iar carnea rămâne suficient de suculentă pentru lipia moale. Este o cale practică de a aduce pe masă arome mediteraneene intense, fără complicații inutile.
Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C.
- 2
Într-un bol mediu, amestecați carnea de vită tocată, ceapa rasă, usturoiul, oregano, chimionul, paprika, sarea, piperul, cimbrul, usturoiul pudră și ceapa pudră.
- 3
Cu mâinile sau cu o spatulă de silicon, amestecați bine toate ingredientele și împărțiți compoziția în două.
- 4
Puneți fiecare jumătate pe o foaie de hârtie de copt, apoi îndoiți hârtia în două. Cu un sucitor, întindeți compoziția de carne subțire, până la marginile hârtiei. Procedați la fel cu cealaltă jumătate.
- 5
Îndoiți în trei fiecare foaie de hârtie cu carne și puneți-le pe o tavă.
- 6
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 15 minute.
15 min
- 7
Cât timp se coace carnea, pregătiți sosul tzatziki. Rădeți castravetele într-un bol mediu și stoarceți-l bine; aruncați lichidul. Apoi adăugați în bol castravetele ras, iaurtul grec, usturoiul, mărarul, sucul de lămâie, uleiul, sarea și piperul. Amestecați și lăsați deoparte.
- 8
După 15 minute, scoateți tava și setați cuptorul pe funcția grill.
- 9
Desfaceți cu grijă carnea din hârtia de copt. Cu foarfeca de bucătărie sau cu mâinile (când carnea s-a răcit suficient), tăiați carnea în bucăți mijlocii și puneți-le înapoi pe tavă.
- 10
Puneți tava înapoi în cuptor și gratinați încă 3 minute, până când marginile cărnii devin crocante. Supravegheați carnea în timpul gratinării, ca să nu se ardă.
3 min
- 11
Scoateți tava din cuptor. Împărțiți carnea în mod egal pe lipiile pita, turnați deasupra sosul tzatziki și completați cu legumele preferate. Poftă bună!
Notele lui Ago
- Carnea pentru doner se face de obicei dintr-un amestec de miel și vită. Această variantă economică folosește doar carne de vită; puteți folosi și carne tocată de pui sau de curcan.
- Cea mai potrivită este carnea de vită tocată 73/27 (27% grăsime): carnea mai grasă are mai mult gust și păstrează foile subțiri suculente.
- Carnea de vită tocată trebuie să ajungă la 71°C, iar cea de pui sau de curcan la 74°C.
- Dacă tava pare unsuroasă după primele 15 minute în cuptor, turnați cu grijă o parte din grăsimea eliberată înainte de a lăsa carnea să se răcească și de a o rupe în bucăți.
- Lăsați carnea să se răcească câteva minute înainte de a o desface: carnea și aburul rămas înăuntru sunt foarte fierbinți.
- Puteți folosi lipii pita cumpărate din magazin, dar merg la fel de bine și cele făcute în casă sau naanul.
- Pentru tzatziki merge orice ulei neutru (de exemplu de avocado sau vegetal); rețeta clasică folosește ulei de măsline extravirgin. Puteți personaliza sosul cu mai mult suc de lămâie sau mărar, sau puteți adăuga mentă, oțet de vin roșu ori smântână.
- Adaosuri opționale: salată tăiată fâșii, ceapă roșie, roșii, ceapă murată, măsline, castraveți murați, ardei gras, castraveți sau orice vă place.
Îmi place foarte mult cum iese: carne de vită subțire și bine condimentată, cu marginile crocante și aurii și cu mijlocul suculent, pusă într-o lipie caldă cu tzatziki rece. Este genul de gătit pe care îl apreciez, o scurtătură isteață care înlocuiește frigarea verticală cu un sucitor, hârtie de copt și o tavă. Față de tradiția italiană, seamănă mai degrabă cu un polpettone condimentat, întins subțire, copt și rupt în bucăți, decât cu ceva gătit la frigare, dar principiul este același: o condimentare bună și un ultim val de căldură transformă simpla carne tocată în ceva memorabil. Chimionul, oregano și paprika aduc căldură, iar iaurtul cu usturoi și lămâie păstrează fiecare îmbucătură proaspătă.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Fâșii de pui crocante
Fâșii de pui crocante coapte la cuptor, marinate în iaurt grecesc și acoperite cu panko rumenit: fragede în interior, perfecte pentru prânzuri sau cine rapide.
Pui prăjit peruan
Pregătește un pui prăjit peruan cu pielea aurie și crocantă și un sos aji verde picant, inspirat de Pio Pio, unul dintre cele mai bune restaurante de pui la rotisor din New York.
Chiftele de linte
Săriți peste grătar și preparați aceste chiftele simple de linte la cuptor. Sunt sățioase, complet vegane și se mențin unite datorită unor ingrediente obișnuite din bucătărie!