Doner kebab sur plaque
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Ce doner kebab sur plaque est un raccourci facile au four pour obtenir une viande de bœuf fine et croustillante, servie façon gyros dans un pain pita moelleux avec du tzatziki et des légumes frais.
Pas besoin d'une broche verticale pour retrouver les textures d'un bon kebab : il suffit de bien assaisonner et de miser sur la chaleur. En rôtissant le bœuf avec des épices aromatiques sur une seule plaque, on obtient ces bords croustillants tant recherchés, tout en gardant une viande assez juteuse pour un pain pita moelleux. C'est une façon pratique d'apporter des saveurs méditerranéennes affirmées sur la table, sans complication inutile.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 200 °C.
- 2
Dans un bol moyen, mélangez le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail, l'origan séché, le cumin, le paprika, le sel, le poivre, le thym séché, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
- 3
À la main ou avec une spatule en silicone, mélangez bien tous les ingrédients, puis divisez la préparation en deux.
- 4
Posez chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé, puis repliez-la en deux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la viande en une couche fine jusqu'aux bords du papier. Procédez de même avec l'autre moitié.
- 5
Repliez en trois chaque feuille de papier sulfurisé contenant la viande et posez-les sur une plaque de cuisson.
- 6
Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 15 minutes.
15 min
- 7
Pendant la cuisson de la viande, préparez le tzatziki. Râpez le concombre au-dessus d'un bol moyen et pressez-le pour l'essorer ; jetez le liquide. Ajoutez ensuite dans le bol le concombre râpé, le yaourt grec, l'ail, l'aneth, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
- 8
Au bout de 15 minutes, sortez la plaque et réglez le four sur la fonction gril.
- 9
Déballez délicatement la viande du papier sulfurisé. À l'aide de ciseaux de cuisine ou à la main (quand la viande a suffisamment refroidi), coupez la viande en morceaux moyens et remettez-les sur la plaque.
- 10
Remettez la plaque au four et faites griller encore 3 minutes, jusqu'à ce que les bords de la viande soient croustillants. Surveillez la cuisson sous le gril pour que la viande ne brûle pas.
3 min
- 11
Sortez la plaque du four. Répartissez la viande à parts égales sur les pains pita, nappez de tzatziki et garnissez avec vos légumes préférés. Bon appétit !
Notes d'Ago
- La viande du doner est généralement un mélange d'agneau et de bœuf. Cette version économique n'utilise que du bœuf ; du poulet ou de la dinde hachés conviennent aussi.
- Le bœuf haché 73/27 (27 % de matières grasses) donne les meilleurs résultats : la viande plus grasse a plus de goût et garde les fines couches juteuses.
- Le bœuf haché doit atteindre 71 °C, le poulet ou la dinde hachés 74 °C.
- Si la plaque semble grasse après les 15 premières minutes au four, retirez délicatement une partie de la graisse rendue avant de laisser refroidir la viande et de l'effilocher.
- Laissez refroidir la viande quelques minutes avant de la déballer : la viande et la vapeur emprisonnée sont très chaudes.
- Du pain pita du commerce convient, mais un pain pita ou un naan maison est tout aussi bon.
- Pour le tzatziki, toute huile neutre convient (par exemple de l'huile d'avocat ou une huile végétale) ; la version classique utilise de l'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez personnaliser la sauce avec plus de jus de citron ou d'aneth, ou ajouter de la menthe, du vinaigre de vin rouge ou de la crème aigre.
- Garnitures facultatives : laitue émincée, oignon rouge, tomates, oignons marinés, olives, cornichons, poivrons, concombre ou ce que vous aimez.
J'aime beaucoup le résultat : un bœuf fin et bien épicé, aux bords croustillants et dorés et au cœur juteux, servi dans un pain pita chaud avec un tzatziki frais. C'est le genre de cuisine que j'apprécie, une astuce maligne qui remplace la broche verticale par un rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé et une plaque. Par rapport à la tradition italienne, ce plat ressemble davantage à un polpettone épicé, étalé finement, cuit au four puis effiloché, qu'à une viande cuite à la broche, mais le principe est le même : un bon assaisonnement et un dernier coup de chaleur rendent mémorable une simple viande hachée. Le cumin, l'origan et le paprika apportent de la chaleur, tandis que le yaourt à l'ail et au citron garde chaque bouchée fraîche.
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