Döner-Kebab vom Blech
Dieser Döner-Kebab vom Blech ist die einfache Backofenvariante mit dünnem, knusprigem Rindfleisch, das im Gyros-Stil in weichem Pitabrot mit Tzatziki und frischem Gemüse serviert wird.
Für die typischen Texturen eines guten Kebabs braucht man keinen senkrechten Drehspieß, sondern nur die richtige Würzung und genug Hitze. Wenn das Rindfleisch mit aromatischen Gewürzen auf einem einzigen Blech gebacken wird, entstehen die begehrten knusprigen Ränder, während das Fleisch saftig genug für weiches Pitabrot bleibt. So bringt man kräftige mediterrane Aromen ganz ohne unnötigen Aufwand auf den Tisch.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermengen.
- 3
Mit den Händen oder einem Gummispatel alles gründlich verkneten und die Masse halbieren.
- 4
Jede Hälfte auf ein Blatt Backpapier legen und das Papier zur Hälfte zusammenklappen. Mit einem Nudelholz die Fleischmasse bis an die Ränder des Backpapiers dünn ausrollen. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
- 5
Jedes Backpapier mit dem Fleisch in Drittel falten und auf ein Backblech legen.
- 6
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten backen.
15 Min
- 7
Während das Fleisch gart, das Tzatziki zubereiten: Die Gurke in eine mittelgroße Schüssel reiben und gut ausdrücken, die Flüssigkeit wegschütten. Dann geriebene Gurke, griechischen Joghurt, Knoblauch, Dill, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben, verrühren und beiseitestellen.
- 8
Nach 15 Minuten das Backblech herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion stellen.
- 9
Das Fleisch vorsichtig aus dem Backpapier wickeln. Mit einer Küchenschere oder mit den Händen (sobald das Fleisch etwas abgekühlt ist) in mittelgroße Stücke schneiden und zurück auf das Backblech legen.
- 10
Das Blech zurück in den Ofen schieben und weitere 3 Minuten grillen, bis die Ränder des Fleisches knusprig sind. Dabei im Auge behalten, damit nichts verbrennt.
3 Min
- 11
Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch gleichmäßig auf die Pitabrote verteilen, das Tzatziki darüberträufeln und mit dem Lieblingsgemüse belegen. Guten Appetit!
Ago's Tipps
- Das Fleisch für Döner besteht meist aus Lamm und Rind. Diese günstige Variante kommt nur mit Rindfleisch aus; auch Hähnchen- oder Putenhack funktioniert.
- Rinderhack mit 27 % Fett (73/27) eignet sich am besten: Das fettere Fleisch hat mehr Geschmack und hält die dünnen Fleischplatten saftig.
- Rinderhack sollte eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen, Hähnchen- oder Putenhack 74 °C.
- Wirkt das Blech nach den ersten 15 Minuten im Ofen sehr fettig, vorsichtig etwas von dem ausgetretenen Fett abgießen, bevor das Fleisch abkühlt und in Stücke gerissen wird.
- Das Fleisch vor dem Auspacken einige Minuten abkühlen lassen: Fleisch und eingeschlossener Dampf sind sehr heiß.
- Fertig gekauftes Pitabrot funktioniert gut, selbstgemachtes Pita oder Naan passt aber ebenso.
- Für das Tzatziki eignet sich jedes neutrale Speiseöl (etwa Avocado- oder Pflanzenöl); klassisch ist natives Olivenöl extra. Die Sauce lässt sich mit mehr Zitronensaft oder Dill abwandeln oder mit Minze, Rotweinessig oder saurer Sahne ergänzen.
- Mögliche Beilagen: geraspelter Salat, rote Zwiebeln, Tomaten, eingelegte Zwiebeln, Oliven, Essiggurken, Paprika, Gurken oder was gerade da ist.
Mir gefällt sehr, wie das Ergebnis aussieht: dünnes, gut gewürztes Rindfleisch mit knusprigen, gebräunten Rändern und saftiger Mitte, serviert in warmem Pitabrot mit kühlem Tzatziki. Genau diese Art zu kochen mag ich, ein cleverer Kniff, der den senkrechten Drehspieß durch Nudelholz, Backpapier und Blech ersetzt. Verglichen mit der italienischen Tradition erinnert das Gericht eher an einen gewürzten Polpettone, der dünn ausgerollt, gebacken und in Stücke gerissen wird, als an etwas vom Spieß; das Prinzip bleibt aber gleich: gute Würzung und zum Schluss kräftige Hitze machen aus einfachem Hackfleisch etwas Besonderes. Kreuzkümmel, Oregano und Paprika sorgen für Wärme, während der Knoblauchjoghurt mit Zitrone jeden Bissen frisch hält.
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