Döner kebab en bandeja de horno
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Este döner kebab en bandeja es un atajo fácil al horno para conseguir carne de res fina y crujiente, servida al estilo gyros en pan de pita blando con tzatziki y verduras frescas.
Para lograr las texturas esenciales de un buen kebab no hace falta un asador vertical; basta con sazonar bien y aprovechar el calor. Al asar la carne de res con especias aromáticas en una sola bandeja se consiguen esos bordes crujientes tan deseados, y la carne se mantiene lo bastante jugosa para el pan de pita blando. Es una forma práctica de llevar sabores mediterráneos intensos a la mesa sin complicaciones innecesarias.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 200 °C.
- 2
En un bol mediano, mezcla la carne molida, la cebolla rallada, el ajo, el orégano seco, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta, el tomillo seco, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
- 3
Con las manos o con una espátula de silicona, integra bien todos los ingredientes y divide la mezcla por la mitad.
- 4
Coloca cada mitad sobre una hoja de papel de horno y dóblala por la mitad. Con un rodillo, extiende la mezcla de carne hasta que quede fina y llegue a los bordes del papel. Repite con la otra mitad.
- 5
Dobla en tres cada papel de horno con la carne y colócalos en una bandeja de horno.
- 6
Mete la bandeja en el horno precalentado y cocina durante 15 minutos.
15 min
- 7
Mientras se cocina la carne, prepara el tzatziki. Ralla el pepino en un bol mediano y escúrrelo bien; desecha el líquido. Después añade al bol el pepino rallado, el yogur griego, el ajo, el eneldo, el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Remueve para mezclar y reserva.
- 8
Pasados los 15 minutos, saca la bandeja y pon el horno en modo grill.
- 9
Desenvuelve con cuidado la carne del papel de horno. Con unas tijeras de cocina o con las manos (cuando la carne se haya enfriado lo suficiente), corta la carne en trozos medianos y vuelve a ponerlos en la bandeja.
- 10
Devuelve la bandeja al horno y gratina otros 3 minutos, hasta que los bordes de la carne estén crujientes. Vigílala mientras se gratina para que no se queme.
3 min
- 11
Saca la bandeja del horno. Reparte la carne a partes iguales sobre los panes de pita, añade el tzatziki por encima y cubre con tus verduras favoritas. ¡A disfrutar!
Notas de Ago
- La carne del döner suele ser una mezcla de cordero y res. Esta versión económica usa solo carne de res; también puedes usar pollo o pavo molido.
- Lo ideal es la carne de res molida 73/27 (27 % de grasa): la carne más grasa tiene más sabor y mantiene jugosas las láminas finas.
- La carne de res molida debe alcanzar los 71 °C; el pollo o el pavo molido, los 74 °C.
- Si la bandeja parece muy grasienta después de los primeros 15 minutos en el horno, retira con cuidado parte de la grasa antes de dejar enfriar la carne y desmenuzarla.
- Deja enfriar la carne unos minutos antes de desenvolverla: la carne y el vapor atrapado están muy calientes.
- Puedes usar pan de pita comprado, pero el pita o el naan caseros también van muy bien.
- Para el tzatziki sirve cualquier aceite neutro (por ejemplo, de aguacate o vegetal); el clásico es el aceite de oliva virgen extra. Puedes personalizar la salsa con más zumo de limón o eneldo, o añadir menta, vinagre de vino tinto o crema agria.
- Acompañamientos opcionales: lechuga cortada en tiras, cebolla morada, tomate, cebolla encurtida, aceitunas, pepinillos, pimientos, pepino o lo que más te apetezca.
Me gusta mucho cómo queda: carne de res fina y bien especiada, con los bordes crujientes y dorados y el centro jugoso, servida en pan de pita caliente con tzatziki fresco. Es el tipo de cocina que disfruto, un atajo inteligente que cambia el asador vertical por un rodillo, papel de horno y una bandeja. Frente a la tradición italiana, se parece más a un polpettone especiado que se estira fino, se hornea y se desmenuza que a algo hecho en un asador, pero el principio es el mismo: un buen sazonado y un golpe final de calor convierten una simple carne molida en algo memorable. El comino, el orégano y el pimentón aportan calidez, y el yogur con ajo y limón mantiene cada bocado fresco.
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