Aiguillettes de poulet croustillantes
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Aiguillettes de poulet croustillantes cuites au four, marinées au yaourt grec et enrobées de panko grillé : tendres à l'intérieur, idéales pour un repas rapide.
Ces aiguillettes de poulet au four sont une valeur sûre pour les repas de la semaine. Une courte marinade au yaourt grec garde la viande tendre, et griller le panko avant de paner donne un croustillant digne d'une friture, sans toute cette huile.
Instructions
- 1
Rassemblez les ingrédients. Préchauffez le four à 200 °C.
- 2
Mettez le poulet, le yaourt grec, le sel et l'eau dans un bol.
- 3
Mélangez bien. Couvrez le poulet en train de mariner et placez-le au réfrigérateur.
- 4
Dans un saladier moyen, mélangez le panko, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre et l'huile neutre.
- 5
Étalez le panko sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 6
Faites griller le panko au four pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce n'est pas grave si le panko n'a pas une couleur uniforme : le griller avant de paner rend les aiguillettes extra croustillantes, et elles continueront à dorer sur le poulet pendant la cuisson. Réglez d'abord un minuteur sur 2 minutes et surveillez, car le panko peut brûler très vite !
- 7
Remettez le panko grillé dans le saladier utilisé pour les assaisonnements. Une par une, avec les mains ou des pinces, roulez les aiguillettes marinées dans le mélange de panko grillé en appuyant bien le panko sur la viande pour qu'elles soient entièrement enrobées des deux côtés.
- 8
Déposez chaque aiguillette panée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (Vous pouvez réutiliser le même papier et la même plaque que ceux sur lesquels vous avez grillé le panko.)
- 9
Faites cuire les aiguillettes de poulet au four pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Assurez-vous qu'elles atteignent une température à cœur minimale de 74 °C.
30 min
Notes d'Ago
- Cette recette donne généralement 8 à 9 aiguillettes, selon le nombre de morceaux dans votre barquette de poulet (environ 450 g).
- Si vous n'avez pas de yaourt grec nature, un yaourt nature classique convient aussi : utilisez moins d'eau, juste assez pour l'assouplir afin qu'il enrobe bien le poulet.
- On préfère le panko, car ses miettes sont plus grosses et plus légères que la chapelure classique, ce qui donne un résultat plus croustillant. La chapelure classique fonctionne, mais la panure sera plus fine et moins croustillante.
- L'huile neutre est une huile au goût léger qui ne concurrence pas l'assaisonnement du panko. Les huiles de colza, végétale, de pépins de raisin ou d'avocat raffinée conviennent bien.
- Option avec friteuse à air chaud : faites cuire à 200 °C pendant environ 13 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le morceau le plus épais atteigne 74 °C. Cuisez en plusieurs fois pour que les aiguillettes ne se chevauchent pas.
J'adore le croustillant de ces aiguillettes ; griller le panko au préalable change tout à la texture. La cuisson au four est bien plus légère que la friture d'une cotoletta italienne classique, tout en donnant une panure tout aussi dorée et réconfortante. Le poulet reste juteux, avec un goût franc d'ail et d'oignon.
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