Boulettes de poulet faciles et moelleuses
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Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Une grande fournée de boulettes de poulet tendres avec panade de panko au lait, parmesan, sauce Worcestershire et herbes séchées.
Le moelleux vient ici de la maîtrise des protéines : une panade de panko au lait retient l'humidité, le parmesan finement râpé se répartit partout et un mélange bref garde la viande aérée.
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier cuisson deux grandes plaques de 25 x 38 cm.
- 2
Mélanger le panko et le lait dans un grand saladier. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à absorption du lait et formation d'une panade souple.
10 min
- 3
Ajouter à la panade le poulet, les œufs, l'huile, la sauce Worcestershire, le parmesan, le persil, l'ail, l'oignon, l'origan, le sel et le poivre.
- 4
Incorporer délicatement à la fourchette, à la spatule ou à la main et arrêter dès que le mélange est homogène. Ne pas le compacter ni le travailler excessivement.
- 5
Prélever des portions de 1,5 c. à soupe et les arrondir sans serrer. Les ranger assez près sur les plaques sans qu'elles se touchent.
- 6
Cuire 23–25 minutes, jusqu'à légère coloration et une température à cœur d'au moins 74°C, contrôlée au thermomètre instantané.
23 min
Notes d'Ago
- Laisser le panko absorber le lait pendant 10 minutes forme une panade qui retient l'humidité dans le poulet maigre. Mélanger juste assez ; trop travailler la viande durcit les boulettes.
- Du poulet haché contenant environ 8 % de matière grasse offre la meilleure texture. L'eau peut remplacer le lait, mais il faut aussi un substitut de parmesan sans lait pour une version entièrement sans produits laitiers.
- Râper finement le parmesan pour qu'il fonde dans la préparation. La sauce Worcestershire contient souvent du poisson ; vérifier l'étiquette en cas d'allergie.
- Une cuillère portionneuse de 1,5 c. à soupe produit environ 90 boulettes. À la main, humidifier les doigts et ne pas tasser. Les grosses boulettes demandent plus de cuisson.
- Pour la sécurité alimentaire, cuire le poulet haché à 74°C à cœur et contrôler avec un thermomètre. Cette valeur remplace les 160°F, trop bas, indiqués sur la fiche source.
- Refroidir rapidement et conserver 3–4 jours au réfrigérateur, ou congeler d'abord sur une plaque puis jusqu'à 3 mois en boîte. Les boulettes crues façonnées se congèlent aussi. Réchauffer jusqu'à ce qu'elles soient fumantes.
Garder les boulettes nature pour les repas à l'avance, puis les servir avec sauce tomate, pesto, teriyaki, soupe, riz, pâtes ou une sauce à tremper.
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