Albóndigas de pollo fáciles, tiernas y jugosas
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Una gran tanda de albóndigas de pollo tiernas al horno con panada de panko y leche, parmesano, salsa Worcestershire y hierbas secas.
La ternura depende de controlar las proteínas: una panada de panko y leche retiene humedad, el parmesano fino se reparte por igual y mezclar poco mantiene suelto el pollo.
Instrucciones
- 1
Calentar el horno a 200°C (400°F). Forrar con papel de horno dos bandejas grandes de unos 25 x 38 cm.
- 2
Mezclar el panko y la leche en un bol grande. Dejar reposar 10 minutos, hasta que el pan absorba la leche y forme una panada blanda.
10 min
- 3
Añadir a la panada el pollo, los huevos, el aceite, la Worcestershire, el parmesano, el perejil, el ajo, la cebolla, el orégano, la sal y la pimienta.
- 4
Incorporar suavemente con tenedor, espátula o las manos y parar en cuanto la mezcla sea uniforme. No compactarla ni trabajarla en exceso.
- 5
Sacar porciones de 1,5 cucharadas y redondearlas sin apretar. Colocarlas bastante juntas en las bandejas, sin que se toquen.
- 6
Hornear 23–25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y alcancen al menos 74°C en el centro, medidos con termómetro instantáneo.
23 min
Notas de Ago
- Dejar que el panko absorba la leche durante 10 minutos crea una panada que retiene la humedad del pollo magro. Mezclar solo hasta unir; trabajar demasiado endurece las albóndigas.
- El pollo picado con alrededor de un 8% de grasa ofrece la mejor textura. El agua puede sustituir a la leche, aunque una versión sin lácteos también necesita un sustituto del parmesano.
- Rallar finamente el parmesano para que se funda en la mezcla. La salsa Worcestershire suele contener pescado; revisar la etiqueta si hay alergias.
- Una cuchara porcionadora de 1,5 cucharadas produce unas 90 albóndigas. Para formarlas a mano, humedecer las manos y no prensar. Las más grandes necesitan más cocción.
- Por seguridad alimentaria, cocinar el pollo picado hasta 74°C en el centro y comprobarlo con termómetro. Esta cifra sustituye los 160°F demasiado bajos de la ficha original.
- Enfriar pronto y refrigerar herméticamente 3–4 días, o congelar primero en bandeja y guardar hasta 3 meses. También se pueden congelar crudas ya formadas. Recalentar hasta que estén humeantes.
Dejar las albóndigas sin salsa para preparar comidas y acompañar cada porción con tomate, pesto, teriyaki, sopa, arroz, pasta o una salsa para mojar.
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