Pollo Asado Peruano
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Prepara un pollo asado peruano con piel dorada y crujiente y una picante salsa de ají verde inspirada en Pio Pio, uno de los mejores locales de pollo a la brasa de Nueva York.
La cerveza, el vinagre blanco, el jugo de lima y unas pocas especias trabajan toda la noche sobre un pollo partido por la mitad o aplastado, de modo que la carne se sazona en profundidad y la piel queda dorada y crujiente a 220°C. La salsa de ají verde con jalapeños, cilantro, aceite de oliva, ajo y crema agria se tritura en pocos minutos mientras el pollo reposa.
Instrucciones
- 1
Corta el pollo por la mitad o aplástalo en mariposa (spatchcock). Colócalo en un bol grande y sazona generosamente con la cerveza, el vinagre, el jugo de lima, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo, el comino y el orégano.
- 2
Pásalo todo a una bolsa grande y déjalo marinar toda la noche (al menos 6 horas).
- 3
Saca el pollo del adobo y coloca las dos mitades en una fuente grande apta para horno, con la piel hacia arriba. Desecha el adobo.
- 4
Sazona el pollo con el pimentón y con la 1/2 cucharadita restante de ajo en polvo y de sal.
- 5
Hornea a 220°C durante unos 50 minutos, rociando con los jugos de la fuente a mitad de cocción, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo marque 74°C. Deja reposar 5 minutos antes de trocearlo.
50 min
- 6
Para la salsa de ají verde: pon todos los ingredientes de la salsa en una batidora de vaso y tritura hasta obtener una crema suave. Sirve sobre el pollo, el arroz, los frijoles o los plátanos machos.
Notas de Ago
- A la parrilla: si prefieres hacer el pollo a la parrilla, córtalo en piezas individuales antes de marinarlo. Coloca la rejilla a 10-15 cm del fuego y cocina con la tapa puesta, dándole la vuelta con frecuencia, durante unos 20-25 minutos, hasta que los jugos salgan claros al pinchar el muslo con un cuchillo.
- Ingredientes divididos: el ajo en polvo y la sal kosher de la lista del pollo (2 cucharaditas de cada uno) se usan en dos tandas: 1 1/2 cucharaditas para el adobo y 1/2 cucharadita para el sazonado final.
Me encanta cómo un simple adobo de una noche con cerveza, vinagre y lima convierte un pollo cualquiera en algo con carácter, y la salsa de ají verde lo remata: fresca, herbal, con el picante del jalapeño suavizado por la crema agria. Mientras el pollo arrosto italiano se conforma con romero, ajo y limón, este es más atrevido y mucho más sencillo de llevar, pero la piel queda igual de crujiente. Con arroz y frijoles sabe intenso, aromático y ligeramente picante, nunca pesado. ¡Tienes que probarlo!
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