Pollo Arrosto Peruviano
Prepara un pollo arrosto peruviano con pelle dorata e croccante e una piccante salsa aji verde, ispirata a Pio Pio, uno dei migliori locali di pollo allo spiedo di New York.
Birra, aceto bianco, succo di lime e poche spezie lavorano tutta la notte su un pollo aperto a metà o a libro, così la carne si insaporisce in profondità e la pelle diventa dorata e croccante a 220°C. La salsa aji verde con jalapeño, coriandolo, olio, aglio e panna acida si prepara in pochi minuti nel frullatore, mentre il pollo riposa.
Istruzioni
- 1
Taglia il pollo a metà oppure aprilo a libro (spatchcock). Mettilo in una ciotola capiente e condiscilo generosamente con la birra, l'aceto, il succo di lime, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 1 cucchiaino e mezzo di aglio in polvere, il cumino e l'origano.
- 2
Trasferisci tutto in un sacchetto grande e lascia marinare per tutta la notte (almeno 6 ore).
- 3
Togli il pollo dalla marinata e disponi le due metà in una pirofila capiente da forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Elimina la marinata.
- 4
Condisci il pollo con la paprika e con il mezzo cucchiaino rimanente di aglio in polvere e di sale.
- 5
Cuoci in forno a 220°C per circa 50 minuti, irrorando con il fondo di cottura a metà cottura, finché un termometro inserito nella parte più spessa del pollo segna 74°C. Lascia riposare 5 minuti prima di tagliarlo.
50 min
- 6
Per la salsa aji verde: metti tutti gli ingredienti della salsa nel frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia. Servi sul pollo, con riso, fagioli o banane plantain.
Note di Ago
- Alla griglia: se preferisci cuocere il pollo alla griglia, taglialo in pezzi prima di marinarlo. Posiziona la griglia a 10-15 cm dal fuoco e cuoci con il coperchio, girando spesso, per circa 20-25 minuti, finché i succhi risultano limpidi quando pungi la coscia con un coltello.
- Ingredienti da dividere: l'aglio in polvere e il sale kosher dell'elenco del pollo (2 cucchiaini ciascuno) si usano in due tempi: 1 cucchiaino e mezzo per la marinata e mezzo cucchiaino per il condimento finale.
Adoro come una semplice marinatura notturna in birra, aceto e lime trasformi un pollo qualunque in un piatto con carattere, e la salsa aji verde fa il resto: fresca, erbacea, con il piccante del jalapeño ammorbidito dalla panna acida. Dove il pollo arrosto all'italiana si accontenta di rosmarino, aglio e limone, questo osa di più ed è molto più semplice da gestire, ma la pelle viene altrettanto croccante. Con riso e fagioli il sapore è vivace, aromatico e appena piccante, mai pesante.
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