Peruanisches gebratenes Hähnchen
Peruanisches Hähnchen aus dem Ofen mit goldbrauner, knuspriger Haut und scharfer Aji-Verde-Sauce, inspiriert von Pio Pio, einem der besten Drehspieß-Hähnchen-Lokale New Yorks.
Bier, weißer Essig, Limettensaft und ein paar Gewürze arbeiten über Nacht in einem halbierten oder flachgedrückten Hähnchen, sodass das Fleisch tief durchgewürzt wird und die Haut bei 220°C goldbraun und knusprig brät. Die Aji-Verde-Sauce mit Jalapeños, Koriander, Olivenöl, Knoblauch und saurer Sahne ist im Mixer in wenigen Minuten püriert, während das Hähnchen ruht.
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie das Hähnchen in der Mitte durch oder drücken Sie es flach (Spatchcock). Legen Sie es in eine große Schüssel und würzen Sie es großzügig mit Bier, Essig, Limettensaft, 1 1/2 TL Salz, 1 1/2 TL Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Oregano.
- 2
Geben Sie alles in einen großen Beutel und lassen Sie das Hähnchen über Nacht marinieren (mindestens 6 Stunden).
- 3
Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade und legen Sie beide Hälften mit der Hautseite nach oben in eine große ofenfeste Form. Entsorgen Sie die Marinade.
- 4
Würzen Sie das Hähnchen mit dem Paprikapulver sowie dem restlichen 1/2 TL Knoblauchpulver und 1/2 TL Salz.
- 5
Backen Sie das Hähnchen bei 220°C etwa 50 Minuten lang und begießen Sie es nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft, bis ein in die dickste Stelle gestecktes Thermometer 74°C anzeigt. Lassen Sie es vor dem Zerteilen 5 Minuten ruhen.
50 Min
- 6
Geben Sie alle Zutaten für die Aji-Verde-Sauce in einen Mixer und pürieren Sie sie glatt. Servieren Sie die Sauce zum Hähnchen, zu Reis, Bohnen oder Kochbananen.
Ago's Tipps
- Grillen: Wenn Sie das Hähnchen auf dem Grill zubereiten möchten, zerteilen Sie es vor dem Marinieren in einzelne Stücke. Legen Sie den Grillrost 10-15 cm über die Glut und garen Sie es mit geschlossenem Deckel und häufigem Wenden etwa 20-25 Minuten, bis der Fleischsaft klar austritt, wenn Sie den Schenkel mit einem Messer einstechen.
- Aufgeteilte Zutaten: Knoblauchpulver und koscheres Salz in der Hähnchen-Zutatenliste (je 2 TL) werden in zwei Portionen verwendet: 1 1/2 TL für die Marinade und 1/2 TL zum Würzen vor dem Backen.
Ich liebe es, wie eine einfache Marinade über Nacht aus Bier, Essig und Limette ein gewöhnliches Hähnchen zu etwas mit echtem Charakter macht, und die Aji-Verde-Sauce setzt noch eins drauf: frisch, kräuterig, mit der Schärfe der Jalapeños, abgemildert durch saure Sahne. Während ein italienisches Pollo arrosto auf Rosmarin, Knoblauch und Zitrone setzt, ist dieses Hähnchen mutiger und viel unkomplizierter, die Haut wird aber genauso knusprig. Mit Reis und Bohnen schmeckt es spritzig, würzig und leicht scharf, nie schwer. Probieren Sie es unbedingt!
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