Einfache weiche und saftige Hähnchenbällchen
Eine große Portion zarter gebackener Hähnchenbällchen mit Milch-Panko-Panade, Parmesan, Worcestersauce und getrockneten Kräutern.
Zartheit entsteht hier durch den Umgang mit den Fleischproteinen: Eine gequollene Panko-Milch-Panade bindet Feuchtigkeit, fein geriebener Parmesan verteilt sich gleichmäßig, und kurzes Mischen hält das Hack locker.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Zwei große Backbleche von etwa 25 x 38 cm mit Backpapier auslegen.
- 2
Panko und Milch in einer großen Schüssel mischen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Brösel die Milch aufgenommen haben und eine weiche Panade entstanden ist.
10 Min
- 3
Hähnchenhack, Eier, Olivenöl, Worcestersauce, Parmesan, Petersilie, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Salz und Pfeffer zur Panade geben.
- 4
Alles mit Gabel, Spatel oder Händen behutsam unterheben und aufhören, sobald die Masse gleichmäßig vermischt ist. Nicht verdichten oder zu lange kneten.
- 5
Mit einem 1,5-EL-Portionierer abstechen und jede Portion locker abrunden. Auf den Blechen eng nebeneinander anordnen, ohne dass sie sich berühren.
- 6
23–25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und im Kern mit einem Einstichthermometer mindestens 74°C (165°F) erreichen.
23 Min
Ago's Tipps
- Panko und Milch 10 Minuten quellen zu lassen ergibt eine Panade, die Feuchtigkeit im mageren Hähnchen hält. Nur bis zum Vermischen arbeiten; zu langes Kneten macht die Bällchen fest.
- Hähnchenhack mit etwa 8 % Fett bietet die beste Mischung aus Saftigkeit und Halt. Wasser kann die Milch ersetzen, verändert aber die Textur; für eine milchfreie Variante ist außerdem ein milchfreier Parmesanersatz nötig.
- Den Parmesan mit einer Microplane oder der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben, damit er in der Masse schmilzt. Worcestersauce enthält häufig Fisch; bei Allergien das Etikett prüfen.
- Ein 1,5-EL-Portionierer ergibt etwa 90 gleich große Bällchen. Beim Formen per Hand die Hände anfeuchten und die Masse nicht festdrücken. Größere Bällchen brauchen länger.
- Hähnchenhack aus Sicherheitsgründen im Kern auf 74°C erhitzen und mit einem Einstichthermometer prüfen. Dies ersetzt die niedrigere Angabe von 160°F auf der Quellseite.
- Rasch abkühlen, luftdicht 3–4 Tage kühlen oder auf einem Blech festfrieren und bis zu 3 Monate in einem Gefrierbehälter lagern. Rohe geformte Bällchen lassen sich ebenso einfrieren. Über Nacht auftauen oder gegarte Bällchen direkt gefroren dampfend heiß erwärmen.
Für die Vorratsküche pur lassen und portionsweise mit Tomaten-, Pesto- oder Teriyakisauce, Suppe, Reis, Pasta oder einem Dip kombinieren.
Wie sehr ist dieses Rezept ein Capolavoro?
Gib deine Meinung ab. Ago sagt es auf italienische Art.
Wähle eine Hand und sag Ago, was du denkst.
Ähnliche Rezepte
Mediterrane Fleischbällchen-Bowls mit Ofengemüse
Mediterrane Fleischbällchen-Bowls mit saftigen Truthahn-Fleischbällchen, gerösteten Süßkartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli, cremigem Hummus und eingelegten roten Zwiebeln. Ein proteinreiches, ballaststoffreiches Abendessen, das sich perfekt für die Meal-Prep-Zubereitung eignet.
Ratatouille-Lasagne ohne Nudelplatten
Aubergine, Zucchini und gelber Sommerkürbis ersetzen die Pasta in dieser eiweißreichen vegetarischen Lasagne mit Hüttenkäse und Mozzarella.
Schweinekotelett im Schnellkochtopf
Dieses Rezept für Schweinekotelett im Schnellkochtopf wird mit einer herzhaften Gewürzmischung verfeinert und ist unglaublich zart. Braten und kochen Sie dieses saftige Schweinefleisch in einem Topf, und verwandeln Sie die Reste in eine einfache Soße!