Polpette di pollo facili, morbide e succose
Una grande quantità di polpette di pollo tenere al forno con panade di panko e latte, parmigiano, salsa Worcestershire ed erbe secche.
La morbidezza dipende dal controllo delle proteine: una panade di panko e latte trattiene l'umidità, il parmigiano fine si distribuisce ovunque e una lavorazione breve mantiene il pollo soffice.
Istruzioni
- 1
Scaldare il forno a 200°C (400°F). Rivestire di carta forno due teglie grandi da circa 25 x 38 cm.
- 2
Mescolare panko e latte in una ciotola capiente. Lasciare riposare 10 minuti, finché il pangrattato assorbe il latte e forma una panade morbida.
10 min
- 3
Aggiungere alla panade pollo, uova, olio, Worcestershire, parmigiano, prezzemolo, aglio, cipolla, origano, sale e pepe.
- 4
Incorporare delicatamente con forchetta, spatola o mani e fermarsi appena il composto è uniforme. Non comprimerlo né lavorarlo troppo.
- 5
Prelevare porzioni da 1,5 cucchiai e arrotondarle senza stringere. Disporle abbastanza vicine sulle teglie, evitando che si tocchino.
- 6
Cuocere 23–25 minuti, fino a lieve doratura e almeno 74°C al cuore, misurati con un termometro istantaneo.
23 min
Note di Ago
- Lasciare che il panko assorba il latte per 10 minuti crea una panade che trattiene l'umidità nel pollo magro. Mescolare solo quanto basta: lavorare troppo rende le polpette compatte.
- Il pollo macinato con circa l'8% di grassi dà la consistenza migliore. L'acqua può sostituire il latte, ma per una versione interamente senza latticini serve anche un'alternativa al parmigiano.
- Grattugiare finemente il parmigiano perché si sciolga nel composto. La salsa Worcestershire contiene spesso pesce; controllare l'etichetta in caso di allergie.
- Un porzionatore da 1,5 cucchiai produce circa 90 polpette. Per formarle a mano, inumidire le mani e non comprimere. Le polpette più grandi richiedono più tempo.
- Per sicurezza alimentare, cuocere il pollo macinato fino a 74°C al cuore e controllare con un termometro. Questo valore sostituisce i 160°F troppo bassi indicati nella scheda originale.
- Raffreddare rapidamente e conservare 3–4 giorni in frigorifero oppure congelare prima su un vassoio e poi fino a 3 mesi in un contenitore. Si possono congelare anche crude e già formate. Riscaldare finché sono fumanti.
Lasciare le polpette al naturale per il meal prep, quindi abbinarle a salsa di pomodoro, pesto, teriyaki, zuppe, riso, pasta o una salsa da intingere.
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