Poulet rôti péruvien
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Préparez un poulet rôti péruvien à la peau dorée et croustillante, accompagné d'une sauce aji verde épicée inspirée de Pio Pio, l'un des meilleurs restaurants de poulet rôti de New York.
La bière, le vinaigre blanc, le jus de citron vert et quelques épices travaillent toute la nuit sur un poulet coupé en deux ou aplati, de sorte que la viande est assaisonnée en profondeur et que la peau dore et croustille à 220°C. La sauce aji verde aux jalapeños, à la coriandre, à l'huile d'olive, à l'ail et à la crème aigre se prépare en quelques minutes au blender pendant que le poulet repose.
Instructions
- 1
Coupez le poulet en deux ou aplatissez-le en crapaudine. Placez-le dans un grand saladier et assaisonnez généreusement avec la bière, le vinaigre, le jus de citron vert, 1 1/2 cuillère à café de sel, 1 1/2 cuillère à café d'ail en poudre, le cumin et l'origan.
- 2
Transférez le tout dans un grand sac et laissez mariner toute la nuit (au moins 6 heures).
- 3
Retirez le poulet de la marinade et placez les deux moitiés, côté peau vers le haut, dans un grand plat allant au four. Jetez la marinade.
- 4
Assaisonnez le poulet avec le paprika et avec le reste d'ail en poudre et de sel, soit 1/2 cuillère à café de chaque.
- 5
Faites cuire au four à 220°C pendant environ 50 minutes, en arrosant avec le jus de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse du poulet indique 74°C. Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
50 min
- 6
Pour la sauce aji verde : mettez tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Servez sur le poulet, le riz, les haricots ou les bananes plantains.
Notes d'Ago
- Au barbecue : pour cuire le poulet au barbecue, coupez-le en morceaux avant de le faire mariner. Placez la grille à 10-15 cm au-dessus des braises et faites cuire à couvert, en retournant souvent, pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous piquez la cuisse avec un couteau.
- Ingrédients divisés : l'ail en poudre et le sel kosher de la liste du poulet (2 cuillères à café de chacun) s'utilisent en deux fois : 1 1/2 cuillère à café pour la marinade et 1/2 cuillère à café pour l'assaisonnement final.
J'adore la façon dont une simple marinade d'une nuit à la bière, au vinaigre et au citron vert transforme un poulet ordinaire en un plat de caractère, et la sauce aji verde fait le reste : fraîche, herbacée, avec le piquant du jalapeño adouci par la crème aigre. Là où le pollo arrosto italien se contente de romarin, d'ail et de citron, celui-ci ose davantage et demande bien moins d'attention, mais la peau est tout aussi croustillante. Avec du riz et des haricots, le goût est vif, parfumé et légèrement piquant, jamais lourd. Vous devez absolument l'essayer !
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