Insalata di cavolo riccio con halloumi croccante
Un'insalata di cavolo riccio e riso da gustare col cucchiaio, con vinaigrette all'aglio e aceto di mele, aneto, pinoli, cipolla rossa e halloumi grattugiato croccante.
Grattugiare l'halloumi crea scaglie croccanti e bocconcini dorati più elastici che raggiungono ogni cucchiaiata di cavolo, riso, erbe e vinaigrette.
Istruzioni
- 1
Mettere aceto di mele, olio extravergine, miele, senape, aglio, sale e pepe in un barattolo con coperchio. Agitare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare perché l'aglio insaporisca il condimento.
- 2
Scaldare una grande padella antiaderente senza olio a fuoco medio. Aggiungere i pinoli e mescolare regolarmente per 3 minuti, finché compaiono macchie dorate. Trasferire subito in una ciotola.
3 min
- 3
Rimettere la padella sul fuoco e scaldare 1 1/2 cucchiaio d'olio d'oliva a fiamma alta. Aggiungere l'halloumi grattugiato e cuocere circa 5 minuti, mescolando più spesso quando l'umidità evapora, finché è per lo più dorato o ben dorato ma non bruno. Ridurre a medio-alto se necessario. Trasferire in una ciotola e lasciarlo diventare croccante raffreddandosi.
5 min
- 4
Mettere cavolo riccio e cipolla rossa in una ciotola capiente. Versare circa 2 cucchiai di condimento e massaggiare energicamente le foglie finché si ammorbidiscono e sono rivestite uniformemente.
- 5
Aggiungere riso cotto, aneto, la maggior parte dei pinoli tostati e il condimento rimanente. Mescolare accuratamente per distribuire tutti i piccoli ingredienti.
- 6
Allargare l'insalata in un piatto da portata largo e basso. Coprire la superficie con l'halloumi croccante raffreddato e i pinoli rimasti. Aggiungere uova morbide dimezzate se desiderato e servire.
Note di Ago
- Alcune marche di halloumi si sbriciolano mentre si grattugiano; spezzare a mano i grumi più grandi. Friggere solo fino a doratura, senza brunire, e lasciare raffreddare qualche minuto perché diventi croccante.
- Eliminare i gambi duri e tagliare le foglie in pezzi da 1-1,5 cm. Va bene il cavolo riccio o toscano; gli spinacini vanno solo mescolati con il condimento, senza massaggiarli.
- Per le uova morbide facoltative, immergere uova fredde di frigorifero nell'acqua bollente, mantenere un bollore dolce per 8 minuti e trasferirle in acqua fredda.
- I pinoli si possono tostare in forno a 180°C (160°C ventilato) per 5-7 minuti, mescolando a metà. Per preparare in anticipo, conservare halloumi e condimento separati e riportare l'insalata di riso a temperatura ambiente.
Distribuire l'halloumi raffreddato sulla superficie più ampia possibile e servire tiepido o a temperatura ambiente.
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