Grünkohlsalat mit knusprigem Halloumi
Ein löffelbarer Grünkohl-Reis-Salat mit Knoblauch-Apfelessig-Dressing, Dill, Pinienkernen, roter Zwiebel und knusprig geriebenem Halloumi.
Geriebener Halloumi wird zu knusprigen Splittern und goldenen, leicht zähen Stückchen, die jede Gabel Grünkohl, Reis, Kräuter und Dressing erreichen.
Zubereitung
- 1
Apfelessig, natives Olivenöl extra, Honig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Verschlossen kräftig schütteln und beiseitestellen, damit sich das Knoblaucharoma entfaltet.
- 2
Eine große beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Pinienkerne zugeben und unter regelmäßigem Rühren 3 Minuten rösten, bis sie goldene Flecken haben. Sofort in eine Schüssel geben.
3 Min
- 3
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 1 1/2 Esslöffel Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Geriebenen Halloumi zugeben und etwa 5 Minuten braten; sobald die Feuchtigkeit verdampft ist, häufiger rühren. Nur gold- bis tiefgolden, nicht braun werden lassen und bei Bedarf auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren. In eine Schüssel geben und knusprig abkühlen lassen.
5 Min
- 4
Grünkohl und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Etwa 2 Esslöffel Dressing darübergeben und kräftig in die Blätter einmassieren, bis der Kohl weicher und gleichmäßig benetzt ist.
- 5
Gekochten Reis, Dill, den Großteil der Pinienkerne und das restliche Dressing zugeben. Gründlich mischen, damit sich alle kleinen Bestandteile gleichmäßig verteilen.
- 6
Den Salat in einer breiten, flachen Servierschüssel verteilen. Die Oberfläche mit knusprigem Halloumi und den übrigen Pinienkernen bedecken. Nach Wunsch halbierte weichgekochte Eier zugeben und servieren.
Ago's Tipps
- Manche Halloumi-Sorten zerbröseln beim Reiben; größere Klumpen mit den Händen zerteilen. Nur gold- bis tiefgolden, nicht braun braten und kurz abkühlen lassen, damit die Krümel knusprig werden.
- Harte Grünkohlstiele entfernen und die Blätter in 1-1,5 cm große Stücke schneiden. Krauser oder toskanischer Grünkohl eignet sich; Babyspinat nur mit dem Dressing mischen, nicht massieren.
- Für optionale weichgekochte Eier kühlschrankkalte Eier in kochendes Wasser senken, 8 Minuten sanft sprudelnd garen und danach in kaltes Wasser legen.
- Pinienkerne können bei 180°C (160°C Umluft) 5-7 Minuten im Ofen geröstet werden; nach der Hälfte umrühren. Für Meal Prep Halloumi und Dressing getrennt aufbewahren und den Reissalat vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Den abgekühlten Halloumi über eine möglichst breite Fläche streuen und den Salat warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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