Insalata di fagioli con carciofi, olive e feta
Un'insalata di fagioli facile e saporita, con ceci, fagioli cannellini, carciofi, olive Castelvetrano, feta ed erbe fresche, condita con un vivace condimento al limone e senape di Digione. Non richiede cottura.
Questa sostanziosa insalata di fagioli è perfetta per un pranzo veloce o come contorno. Ricca di proteine e di sapori freschi, si prepara in 15 minuti con ingredienti da dispensa ed è ideale per pranzi, picnic, buffet e cene semplici.
Istruzioni
- 1
Unisci gli ingredienti. In una ciotola capiente, mescola i ceci, i fagioli cannellini, i cuori di carciofo tagliati grossolanamente, le olive Castelvetrano, la feta, il prezzemolo e l'aneto.
- 2
Prepara il condimento. In una ciotolina o in un barattolo, sbatti con una frusta l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- 3
Condisci. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente finché tutti gli ingredienti sono ben rivestiti. Assaggia e regola di sale, pepe o succo di limone, se serve.
- 4
Servi. Servi subito oppure lascia riposare in frigorifero per 30 minuti, così i sapori si amalgamano.
Note di Ago
- Sciacqua e scola bene i legumi prima di aggiungerli all'insalata.
- Le olive Castelvetrano sono la prima scelta, ma si possono usare anche le olive Kalamata.
- Lascia riposare l'insalata per 30 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano.
- Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché la feta e le olive sono già salate.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Mi piace molto come la sapidità della feta si bilancia con il vivace condimento al limone e senape di Digione: è un piatto eccezionale per un pranzo estivo. Questa insalata da assemblare è molto più semplice delle insalate a strati che preparo di solito e, pur mancando della profondità di una tradizionale insalata di fagioli italiana, i fagioli cremosi e le olive dal sapore burroso le regalano un tocco mediterraneo davvero piacevole.
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