Ensalada de legumbres con alcachofas, aceitunas y queso feta
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Una ensalada de legumbres fácil y llena de sabor con garbanzos, frijoles cannellini, alcachofas, aceitunas Castelvetrano, queso feta y hierbas frescas, mezclados con un aderezo vibrante de limón y mostaza Dijon. No requiere cocción.
Esta ensalada de legumbres, abundante y rica en proteínas, es perfecta como almuerzo rápido o como guarnición. Se prepara en 15 minutos con ingredientes de despensa y es ideal para comidas, picnics, reuniones y cenas sencillas.
Instrucciones
- 1
Combina los ingredientes. En un bol grande, mezcla los garbanzos, los frijoles cannellini, los corazones de alcachofa picados, las aceitunas Castelvetrano, el queso feta, el perejil y el eneldo.
- 2
Prepara el aderezo. En un bol pequeño o en un frasco, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta integrar bien todo.
- 3
Mezcla. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Prueba y rectifica de sal, pimienta o jugo de limón si hace falta.
- 4
Sirve. Sirve de inmediato o refrigera durante 30 minutos para que se integren los sabores.
Notas de Ago
- Enjuaga y escurre bien los garbanzos y los frijoles antes de añadirlos a la ensalada.
- Las aceitunas Castelvetrano son la mejor opción, pero también se pueden usar aceitunas Kalamata.
- Deja reposar la ensalada 30 minutos antes de servirla para que se integren los sabores.
- Prueba antes de añadir más sal, porque el queso feta y las aceitunas ya son salados.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
Me encanta cómo el toque salado del queso feta se equilibra con el aderezo fresco de limón y Dijon; es un plato estrella para un almuerzo de verano. Esta ensalada de estilo ensamblado es mucho más sencilla que las ensaladas en capas que suelo preparar y, aunque le falta la profundidad de una insalata di fagioli italiana tradicional, las legumbres cremosas y las aceitunas mantecosas le dan un toque mediterráneo estupendo.
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