Salade de haricots aux artichauts, olives et feta
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Une salade de haricots facile et savoureuse, avec des pois chiches, des haricots cannellini, des artichauts, des olives Castelvetrano, de la feta et des herbes fraîches, relevée d'une vinaigrette fraîche au citron et à la moutarde de Dijon. Sans cuisson.
Cette salade de haricots copieuse est idéale pour un déjeuner rapide ou en accompagnement. Riche en protéines et pleine de saveurs fraîches, elle se prépare en 15 minutes avec des produits du garde-manger et convient aux déjeuners, pique-niques, repas partagés et dîners simples.
Instructions
- 1
Réunir les ingrédients. Dans un grand saladier, réunissez les pois chiches, les haricots cannellini, les cœurs d'artichaut hachés, les olives Castelvetrano, la feta, le persil et l'aneth.
- 2
Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol ou un bocal, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, l'ail haché, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Mélanger. Versez la vinaigrette sur la salade et remuez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- 4
Servir. Servez immédiatement ou laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se marient.
Notes d'Ago
- Rincez et égouttez bien les pois chiches et les haricots avant de les ajouter à la salade.
- Les olives Castelvetrano sont le premier choix, mais on peut utiliser des olives Kalamata.
- Laissez reposer la salade 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.
- Goûtez avant de resaler, car la feta et les olives sont déjà salées.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
J'adore la façon dont le côté salé de la feta est équilibré par la vinaigrette fraîche au citron et à la moutarde ; c'est un plat qui sort du lot pour un déjeuner d'été. Cette salade d'assemblage est bien plus simple que les salades en couches que je prépare d'habitude et, même s'il lui manque la profondeur d'une véritable insalata di fagioli italienne, les haricots crémeux et les olives fondantes lui apportent un éclat méditerranéen délicieux.
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