Salade de concombres et tomates
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Une salade fraîche de concombres et tomates avec des concombres anglais croquants, des tomates cerises allongées bien sucrées, de l'oignon rouge et du basilic frais, dans une simple vinaigrette au vin rouge.
Saler d'abord les concombres leur fait rendre leur excès d'eau : la salade reste croquante et la vinaigrette ne se dilue pas. Elle ne demande aucune cuisson et se prépare en une demi-heure environ, ce qui en fait un accompagnement facile pour presque tous les repas ou un déjeuner d'été léger.
Instructions
- 1
Mettez les tranches de concombre dans une passoire, saupoudrez-les avec la moitié du sel et mélangez délicatement. Laissez-les dégorger 15 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant.
15 min
- 2
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le reste du sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
- 3
Transférez les concombres dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon rouge, les tomates cerises coupées en deux et le basilic frais, puis mélangez.
- 4
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 5
Couvrez et réservez 10 minutes au réfrigérateur avant de servir, pour que les saveurs se mêlent. Mélangez une dernière fois délicatement, puis dressez dans un plat de service. Bon appétit !
10 min
Notes d'Ago
- Si vous doublez la recette pour un grand nombre d'invités, ne préparez qu'une fois et demie la vinaigrette : les concombres et les tomates rendent du liquide en reposant, et avec une double dose la salade devient trop détrempée.
- Choisissez un bon vinaigre de vin rouge et une huile d'olive que vous aimeriez déguster sur du pain, car l'huile porte la moitié du goût de la vinaigrette.
- Si vous avez une mandoline, réglez-la sur 6 mm et tranchez les demi-concombres côté coupé vers le bas. Des tranches régulières s'assaisonnent de façon homogène et font plus joli dans l'assiette.
- Si l'oignon rouge cru vous semble trop piquant, faites tremper les tranches 10 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les avant de les ajouter à la salade.
- Le lendemain, servez les restes sur des feuilles de salade pour un déjeuner léger ; la vinaigrette restée au fond du saladier sert d'assaisonnement pour les feuilles.
J'adore le résultat de cette salade : les concombres restent croquants parce que le sel leur fait rendre leur eau, et la vinaigrette ne devient jamais aqueuse. C'est la cuisine que je préfère par temps chaud, sans feu, juste de bons produits et un couteau bien aiguisé. En Italie, on assaisonnerait une salade de ce genre avec seulement de l'huile, du vinaigre et du sel, et le basilic me rappelle une Caprese sans mozzarella ; la cuillerée de sucre, c'est la touche américaine. Le goût est frais, acidulé et à peine sucré.
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