Ensalada de pepino y tomate
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Una ensalada fresca de pepino y tomate con pepinos ingleses crujientes, tomates cherry pera dulces, cebolla morada y albahaca fresca, aliñada con una sencilla vinagreta de vino tinto.
Salar primero los pepinos hace que suelten el exceso de agua, así la ensalada se mantiene crujiente y el aliño no se agua. No necesita cocción y está lista en una media hora, por lo que es una guarnición fácil para casi cualquier comida o un almuerzo ligero de verano.
Instrucciones
- 1
Ponga los pepinos cortados en un colador, espolvoréelos con la mitad de la sal y mézclelos con cuidado. Déjelos reposar 15 minutos para que suelten el exceso de agua y después séquelos con papel de cocina.
15 min
- 2
En un bol pequeño, bata con unas varillas el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el resto de la sal y la pimienta negra hasta que estén bien integrados.
- 3
Pase los pepinos a un bol grande. Añada la cebolla morada, los tomates cherry cortados por la mitad y la albahaca fresca, y mézclelo todo.
- 4
Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle con suavidad hasta que todo quede bien impregnado.
- 5
Tape la ensalada y refrigérela 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Mézclela una última vez con suavidad y pásela a una fuente. ¡Buen provecho!
10 min
Notas de Ago
- Si duplica la receta para muchos comensales, prepare solo una vez y media la vinagreta: los pepinos y los tomates sueltan líquido al reposar y con el doble de aliño la ensalada queda demasiado aguada.
- Use un buen vinagre de vino tinto y un aceite de oliva que le guste tomar con pan, porque el aceite aporta la mitad del sabor de la vinagreta.
- Si tiene mandolina, gradúela a 6 mm y corte las mitades de pepino con la parte cortada hacia abajo. Las rodajas uniformes se sazonan por igual y quedan más bonitas en el plato.
- Si la cebolla morada cruda le resulta demasiado fuerte, deje las rodajas en remojo en agua fría 10 minutos, escúrralas y séquelas antes de añadirlas a la ensalada.
- Al día siguiente, sirva la ensalada sobrante sobre hojas verdes para un almuerzo ligero; el aliño del fondo del bol sirve de vinagreta para las hojas.
Me encanta cómo queda esta ensalada: los pepinos se mantienen crujientes porque la sal les quita el agua, y el aliño nunca se vuelve aguado. Es la cocina que más disfruto en los días de calor, sin fogones, solo buenos productos y un cuchillo bien afilado. En Italia aliñaríamos una ensalada así solo con aceite, vinagre y sal, y la albahaca me recuerda a una Caprese sin mozzarella; la cucharadita de azúcar es el toque americano. El sabor es fresco, ácido y apenas dulce.
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