Chips di patate in friggitrice ad aria
Rondelle sottili di patate con la buccia, ammollate, asciugate e cotte con poco olio, paprika, rosmarino, salvia e pepe fino a doratura.
La croccantezza dipende soprattutto dalla rimozione di amido e umidità prima della cottura: fette uniformi da 3 mm, ammollo in acqua fredda e asciugatura accurata contano più dell'aggiunta di altro olio.
Istruzioni
- 1
Lavate molto bene le patate senza sbucciarle. Con una mandolina ricavate rondelle uniformi spesse circa 3 mm. Mettetele in una ciotola capiente e copritele completamente con acqua fresca.
- 2
Lasciate in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate il rosmarino e tritate finemente gli aghi. Scolate bene le fettine e asciugatele completamente fra due canovacci puliti.
20 min
- 3
Mettete le fettine asciutte in un sacchetto per alimenti, spruzzate con poco olio e agitate bene. Unite rosmarino, paprika, salvia secca e pepe nero, quindi agitate ancora per distribuire uniformemente gli aromi.
- 4
Trasferite le patate nel cestello e cuocete a 230°C (445°F) per circa 30 minuti. A metà cottura controllate la doratura e scuotete delicatamente il cestello; aggiungete un altro velo d'olio solo se necessario. Con una friggitrice piccola procedete in due volte alla massima temperatura disponibile.
30 min
- 5
Quando le chips sono croccanti e dorate, condite con il sale fino e servitele ben calde.
Note di Ago
- La fonte usa una friggitrice ad aria da 30 litri a 230°C (445°F). Con un apparecchio più piccolo cuocete in due volte alla massima temperatura disponibile. Se arriva a 200°C, allungate leggermente il tempo e controllate con attenzione il primo ciclo.
- Affettate le patate non sbucciate in modo uniforme a circa 3 mm con una mandolina, usando sempre il salvamani. Dopo l'ammollo asciugate perfettamente ogni fetta e non sovraccaricate il cestello.
- Le patate a pasta gialla o novelle mantengono bene la forma. La paprika può essere omessa o sostituita con curcuma.
- Le chips sono migliori appena cotte. Per gli avanzi, la fonte suggerisce di spruzzare poco aceto, lasciare riposare a temperatura ambiente per non più di un paio d'ore e servire come contorno.
- La fonte indica 15 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura. I 20 minuti espliciti di ammollo sono registrati separatamente, per un totale trascorso di 65 minuti.
Salate soltanto dopo la cottura e servite subito, finché i bordi sottili sono ancora croccanti.
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