Chipsuri de cartofi la friteuza cu aer cald
Felii subțiri de cartofi cu coajă, înmuiate, uscate și rumenite cu puțin ulei, paprika, rozmarin, salvie și piper.
Textura crocantă depinde mai ales de eliminarea amidonului și umezelii: felii uniforme de 3 mm, apă rece și uscare atentă contează mai mult decât uleiul în plus.
Instrucțiuni
- 1
Spălați foarte bine cartofii fără să-i curățați. Cu mandolina tăiați felii uniforme de aproximativ 3 mm. Puneți-le într-un bol mare și acoperiți-le complet cu apă rece.
- 2
Lăsați la înmuiat aproximativ 20 de minute. Între timp spălați rozmarinul și tocați fin frunzele. Scurgeți bine feliile și uscați-le complet între două prosoape curate.
20 min
- 3
Puneți feliile uscate într-o pungă alimentară, pulverizați foarte puțin ulei și agitați. Adăugați rozmarin, paprika, salvie și piper, apoi agitați din nou pentru distribuire uniformă.
- 4
Transferați cartofii în coș și gătiți la 230°C (445°F) aproximativ 30 de minute. La jumătate verificați rumenirea și scuturați ușor; adăugați puțin ulei numai dacă este nevoie. Într-un aparat mic, gătiți în două tranșe la temperatura maximă.
30 min
- 5
Când chipsurile sunt crocante și aurii, adăugați sarea fină și serviți-le foarte fierbinți.
Notele lui Ago
- Sursa folosește o friteuză cu aer cald de 30 de litri la 230°C (445°F). Într-un aparat mai mic gătiți în două tranșe la temperatura maximă. Dacă atinge doar 200°C, prelungiți ușor timpul și urmăriți atent prima tranșă.
- Tăiați cartofii necurățați uniform, la aproximativ 3 mm, cu mandolina și protecția ei. După înmuiere, uscați perfect fiecare felie și nu supraaglomerați coșul.
- Cartofii cu pulpă galbenă sau cei noi își păstrează bine forma. Paprika poate fi omisă sau înlocuită cu turmeric.
- Chipsurile sunt cele mai bune imediat. Pentru resturile gătite, sursa recomandă puțin oțet, cel mult două ore la temperatura camerei și servirea lor ca garnitură.
- Sursa indică 15 minute pregătire și 30 minute gătire. Înmuierea explicită de 20 de minute este înregistrată separat, rezultând un total de 65 de minute.
Adăugați sarea doar după gătire și serviți imediat, cât marginile subțiri sunt încă crocante.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Cartofi la cuptor în stil italian
Cartofi galbeni curățați, opăriți și asezonați cu cimbru, rozmarin, usturoi și ulei de măsline, apoi copți până devin aurii și crocanți.
Caprese prăjită
Un aluat ușor și crocant învelește roșii suculente, mozzarella, busuioc și oregano în aceste sandvișuri caprese aurii.
Salată de burrata cu roșii și pesto
O salată de vară gata în 15 minute, cu roșii heirloom și cherry, burrata cremoasă, pesto de busuioc, oțet balsamic și ierburi proaspete.