Kartoffelchips aus der Heißluftfritteuse
Dünne Kartoffelscheiben mit Schale, gewässert, getrocknet und mit wenig Öl, Paprika, Rosmarin, Salbei und Pfeffer knusprig gegart.
Für die Knusprigkeit sind das Entfernen von Stärke und Feuchtigkeit entscheidend: gleichmäßige 3-mm-Scheiben, kaltes Wasser und gründliches Trocknen bewirken mehr als zusätzliches Öl.
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. Mit einem Gemüsehobel gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und vollständig mit kühlem Wasser bedecken.
- 2
Etwa 20 Minuten wässern. Inzwischen den Rosmarin waschen und die Nadeln fein hacken. Kartoffeln gut abgießen und zwischen zwei sauberen Küchentüchern vollständig trocknen.
20 Min
- 3
Die trockenen Scheiben in einen Lebensmittelbeutel geben, mit wenig Olivenöl besprühen und gut schütteln. Rosmarin, Paprika, Salbei und Pfeffer zufügen und nochmals gleichmäßig durchschütteln.
- 4
In den Frittierkorb geben und bei 230°C (445°F) etwa 30 Minuten garen. Nach der Hälfte die Bräunung prüfen und den Korb vorsichtig schütteln; nur bei Bedarf etwas mehr Öl aufsprühen. In einem kleinen Gerät in zwei Durchgängen bei höchster Temperatur arbeiten.
30 Min
- 5
Sobald die Scheiben knusprig und goldbraun sind, mit dem feinen Salz würzen und sehr heiß servieren.
Ago's Tipps
- Die Quelle verwendet eine 30-Liter-Heißluftfritteuse bei 230°C (445°F). In einem kleineren Gerät in zwei Durchgängen bei höchster verfügbarer Temperatur garen. Bei maximal 200°C die Zeit leicht verlängern und den ersten Durchgang genau beobachten.
- Die ungeschälten Kartoffeln mit dem Handschutz eines Hobels gleichmäßig etwa 3 mm dünn schneiden. Nach dem Wässern jede Scheibe vollständig trocknen und den Korb nicht überfüllen.
- Gelbfleischige oder neue Kartoffeln behalten ihre Form besonders gut. Paprika kann weggelassen oder durch Kurkuma ersetzt werden.
- Die Chips schmecken sofort am besten. Für Reste empfiehlt die Quelle, sie mit wenig Essig zu besprühen, höchstens ein paar Stunden bei Raumtemperatur ziehen zu lassen und als Beilage zu servieren.
- Die Quelle nennt 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit. Das ausdrückliche 20-minütige Wässern ist hier separat erfasst, sodass die verstrichene Gesamtzeit 65 Minuten beträgt.
Erst nach dem Garen salzen und sofort servieren, solange die dünnen Ränder knusprig sind.
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