Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto
Ein sommerlicher 15-Minuten-Salat aus reifen alten Tomatensorten, Kirschtomaten, cremiger Burrata, Basilikumpesto, Balsamico und frischen Kräutern.
Dieser Salat gelingt, weil jede Tomatensorte anders behandelt wird: Dicke Scheiben bilden die saftige Basis, während halbierte Kirschtomaten den Balsamico aufnehmen. Zerrissene Burrata und Pesto bringen Fülle, ohne die Früchte zu verdecken.
Zubereitung
- 1
Die großen Tomaten in dicke Scheiben schneiden und breit überlappend auf einer großen Servierplatte auslegen.
- 2
Die halbierten Kirschtomaten in einer mittelgroßen Schüssel behutsam mit etwas Olivenöl, Balsamico sowie je einer Prise Salzflocken und Pfeffer mischen. Mit dem Dressing über die großen Tomaten verteilen.
- 3
Die Burrata in Stücke reißen und gleichmäßig auf den Tomaten anordnen. Käse und Tomaten noch einmal leicht mit Salzflocken und mehreren Umdrehungen Pfeffer würzen.
- 4
Kleine Kleckse Pesto auf der Platte verteilen und mit weiterem Olivenöl beträufeln. Basilikum, Minze oder beides zufügen, abschmecken und sofort servieren.
Ago's Tipps
- Die besten reifen Tomaten verwenden. Ein Sägemesser schneidet mit sanfter Sägebewegung dicke Scheiben, ohne die alten Tomatensorten zu zerdrücken oder ihren Saft zu verlieren.
- Einfacher Balsamico-Essig ist zum Würzen der Kirschtomaten richtig; Reduktion oder Glasur ist unnötig. Gutes natives Olivenöl extra und gekauftes oder selbst gemachtes Basilikumpesto verwenden.
- Der Salat schmeckt direkt nach dem Anrichten am besten. Höchstens 1 Stunde vorher zusammensetzen und kühlen; frisches Basilikum und/oder Minze erst unmittelbar vor dem Servieren zufügen.
- Für die Pfirsichvariante 1 der 4 großen Tomaten durch 1 großen reifen Pfirsich ersetzen. Pesto enthält je nach Rezept häufig Käse und Nüsse; bei Allergien das Etikett prüfen.
Sofort nach dem Zerreißen der Burrata servieren, damit sich ihr cremiger Kern mit Tomatensaft und Pesto verbindet.
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