Chips de patata en freidora de aire
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Rodajas finas de patata con piel, remojadas, secadas y doradas con poco aceite, pimentón, romero, salvia y pimienta.
La textura crujiente depende sobre todo de eliminar almidón y humedad: rodajas uniformes de 3 mm, un baño de agua fría y un secado minucioso importan más que añadir aceite.
Instrucciones
- 1
Lava muy bien las patatas sin pelarlas. Con una mandolina corta rodajas uniformes de unos 3 mm. Ponlas en un bol grande y cúbrelas por completo con agua fresca.
- 2
Déjalas en remojo unos 20 minutos. Mientras, lava el romero y pica muy finas sus hojas. Escurre bien las rodajas y sécalas por completo entre dos paños limpios.
20 min
- 3
Pon las rodajas secas en una bolsa para alimentos, rocía con muy poco aceite y agita. Añade romero, pimentón, salvia y pimienta, y vuelve a agitar para repartir los condimentos.
- 4
Pasa las patatas a la cesta y cocina a 230°C (445°F) unos 30 minutos. A mitad de cocción comprueba el dorado y agita suavemente; añade un poco más de aceite solo si hace falta. En una freidora pequeña, usa dos tandas a máxima temperatura.
30 min
- 5
Cuando las chips estén crujientes y doradas, añade la sal fina y sírvelas muy calientes.
Notas de Ago
- La fuente usa una freidora de aire de 30 litros a 230°C (445°F). En un aparato más pequeño cocina en dos tandas a su máxima temperatura. Si llega solo a 200°C, alarga ligeramente el tiempo y vigila la primera tanda.
- Corta las patatas sin pelar de manera uniforme a unos 3 mm con una mandolina y su protector. Tras el remojo, seca perfectamente cada rodaja y no llenes demasiado la cesta.
- Las patatas de pulpa amarilla o nuevas mantienen especialmente bien la forma. El pimentón puede omitirse o sustituirse por cúrcuma.
- Estas chips están mejor recién hechas. Para las sobras cocidas, la fuente propone rociarlas con un poco de vinagre, dejarlas a temperatura ambiente no más de un par de horas y servirlas como guarnición.
- La fuente indica 15 minutos de preparación y 30 de cocción. El remojo explícito de 20 minutos se registra aparte, dando un total transcurrido de 65 minutos.
Añade la sal solo después de cocinar y sirve inmediatamente, mientras los bordes finos sigan crujientes.
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