Ensalada de burrata, tomate y pesto
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Una ensalada veraniega lista en 15 minutos con tomates reliquia y cherry, burrata cremosa, pesto de albahaca, vinagre balsámico y hierbas frescas.
Esta ensalada sin cocción funciona al tratar cada tomate de forma distinta: las rodajas gruesas forman una base jugosa y los cherry partidos absorben el balsámico. La burrata desgarrada y el pesto aportan riqueza sin ocultar la fruta.
Instrucciones
- 1
Cortar los tomates reliquia en rodajas gruesas y colocarlas en una capa amplia y ligeramente superpuesta sobre una fuente grande.
- 2
En un bol mediano, mezclar con cuidado los tomates cherry con un chorrito de aceite, el vinagre balsámico y pizcas de sal en escamas y pimienta. Repartirlos con su aliño sobre los tomates reliquia.
- 3
Desgarrar la burrata en trozos y distribuirlos uniformemente sobre los tomates. Sazonar de nuevo el queso y los tomates con un poco de sal en escamas y varias vueltas de pimienta.
- 4
Repartir pequeñas cucharadas de pesto por la fuente y terminar con otro chorrito de aceite. Añadir albahaca, menta o ambas, ajustar el aliño y servir de inmediato.
Notas de Ago
- Usar los mejores tomates maduros disponibles. Un cuchillo de sierra y un movimiento suave permiten cortar rodajas gruesas de tomate reliquia sin aplastarlas ni perder sus jugos.
- El vinagre balsámico corriente es adecuado para aliñar los tomates cherry; no hace falta reducción ni glaseado. Usar un buen aceite de oliva virgen extra y pesto de albahaca comprado o casero.
- La ensalada está mejor recién montada. Para adelantar trabajo, montarla como máximo 1 hora antes y refrigerarla; añadir la albahaca y/o la menta justo al servir.
- Para una variante con melocotón, sustituir 1 de los 4 tomates reliquia por 1 melocotón grande y maduro. Las recetas de pesto varían y suelen contener queso y frutos secos; revisar la etiqueta si hay alergias.
Servir en cuanto se desgarre la burrata, para que su centro cremoso se mezcle con los jugos de tomate y el pesto.
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