Insalata di burrata, pomodori e pesto
Un'insalata estiva pronta in 15 minuti con pomodori antichi e ciliegini, burrata cremosa, pesto di basilico, aceto balsamico ed erbe fresche.
Questa insalata senza cottura funziona trattando ogni pomodoro in modo diverso: le fette spesse formano una base succosa, mentre i ciliegini dimezzati trattengono il balsamico. Burrata spezzata e pesto aggiungono ricchezza senza coprire il frutto.
Istruzioni
- 1
Tagliare i pomodori antichi a fette spesse e disporli in uno strato ampio e leggermente sovrapposto su un grande piatto da portata.
- 2
In una ciotola media, mescolare delicatamente i ciliegini con un filo d'olio, l'aceto balsamico e pizzichi di sale in fiocchi e pepe. Distribuirli con il loro condimento sui pomodori antichi.
- 3
Spezzare la burrata e distribuirla uniformemente sui pomodori. Condire formaggio e pomodori con ancora un poco di sale in fiocchi e qualche macinata di pepe.
- 4
Aggiungere piccoli ciuffi di pesto sul piatto e completare con altro olio d'oliva. Unire basilico, menta o entrambi, regolare di sale e servire subito.
Note di Ago
- Scegliere i pomodori maturi migliori. Un coltello seghettato, usato con un movimento delicato, taglia fette spesse senza schiacciare i pomodori antichi né disperderne il succo.
- Per condire i ciliegini basta un normale aceto balsamico; non serve una riduzione o glassa. Usare un buon olio extravergine d'oliva e pesto di basilico comprato o fatto in casa.
- L'insalata è migliore appena composta. Per prepararla in anticipo, assemblarla non più di 1 ora prima e conservarla in frigorifero; aggiungere basilico e/o menta solo al momento di servire.
- Per la variante alla pesca, sostituire 1 dei 4 pomodori antichi con 1 grossa pesca matura. Il pesto varia e spesso contiene formaggio e frutta a guscio; controllare l'etichetta in caso di allergie.
Servire appena la burrata è stata spezzata, così il cuore cremoso si unisce ai succhi dei pomodori e al pesto.
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