Chiacchiere
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Les chiacchiere sont des feuilles croustillantes et délicates, typiques du carnaval, préparées en étalant une pâte simple, puis en la frisant et en la décorant de sucre glace.
Les chiacchiere représentent une merveille de la tradition culinaire italienne, où la simplicité de la pâte se transforme en une danse de croustillant et de délicatesse. Leur préparation nécessite le respect des ingrédients : farine 00, beurre frais, eau-de-vie de raisin, qui s'unissent dans un équilibre parfait entre douceur et parfum. Ce plat est parfait pour ceux qui recherchent un contact authentique avec la cuisine italienne, sans renoncer à une touche de raffinement. La recette est fiable, polyvalente et pleine de cette touche festive que seules les recettes traditionnelles peuvent apporter.
Instructions
- 1
Pour préparer les chiacchiere, tamisez la farine avec la levure et versez dans un robot pâtissier muni du crochet. Ajoutez le sucre, le sel, les œufs battus, le jaune d'œuf et l'eau-de-vie de raisin. Travaillez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- 2
Remplacez le crochet par le fouet, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le beurre, puis continuez à travailler la pâte pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène: elle doit être ferme mais assez malléable. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 5-10 g d'eau. Transférez la pâte sur un plan de travail et manipulez-la rapidement pour lui donner une forme sphérique.
- 3
Enveloppez la boule de pâte avec du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes 7. Une fois ce temps écoulé, divisez la pâte en portions d'environ 150 g et commencez à travailler chaque portion individuellement. Aplatissez légèrement une première portion avec le palm de la main, farinez-la et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie réglé sur l'épaisseur la plus large.
- 4
Repliez les bords courts de la bande de pâte obtenue vers le centre, puis étirez-la à nouveau en réglant chaque fois le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de plus en plus fine, jusqu'à atteindre 2 mm 11. Répétez la même opération sur toutes les portions de pâte. Laissez reposer la pâte étalée pendant quelques minutes et, entre-temps, portez l'huile à une température de 150-160°. Avec une roulette à découper dentelée, formez des rectangles d'environ 5x10 cm et pratiquez deux entailles centrales, parallèles au côté long.
- 5
Dès que l'huile a atteint la bonne température, immergez 2-3 rectangles de pâte à l'aide d'une écumoire et faites-les cuire en les retournant sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez les feuilles sur du papier absorbant et, une fois refroidies, disposez-les dans une assiette et saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé. Vos chiacchiere sont prêtes.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que ces chiacchiere soient un hommage au goût de la tradition, préparées avec passion et respect pour chaque ingrédient, et que chaque bouchée vous rappelle la joie de partager un moment authentique. Bonne préparation et bon appétit.
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