Ragoût de bœuf à la mijoteuse
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Ce ragoût de bœuf mijoté lentement est une démonstration magistrale de la transformation d'ingrédients modestes en un plat profondément savoureux et réconfortant. Le secret réside dans la superposition d'assaisonnements riches en umami comme le romarin, l'ail, la sauce soja et la sauce Worcestershire, combinée à une cuisson lente et douce qui rend la viande fondante à la fourchette et les légumes fondants.
Instructions
- 1
Préparer les légumes: couper les pommes de terre et l'oignon en dés, trancher les carottes et le céleri, et hacher l'ail. Placer tous les légumes dans une mijoteuse de ou 5 litres.
- 2
Dans un bol, enrober la viande de bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elle soit uniformément couverte.
- 3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile de cuisson et faire tourner pour enrober la fond. Ajouter la viande en une seule couche et saisir sans remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté. Retourner et faire dorer les autres faces. Transférer la viande dorée dans la mijoteuse.
- 4
Baisser le feu de la poêle à moyen-doux. Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sucre brun, le romarin et le thym. Remuer et cuire doucement, en raclant les sucs de cuisson pour incorporer leur saveur dans la sauce.
- 5
Verser le mélange de bouillon sur les ingrédients dans la mijoteuse et mélanger pour combiner.
- 6
Couvrir et cuire à haute température pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
8 h
- 7
Bien remuer le ragoût pour que les pommes de terre se décomposent légèrement, épaississant naturellement la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servir chaud.
Notes d'Ago
- Saisir la viande est crucial pour développer des saveurs profondes et riches que la cuisson lente seule ne peut pas obtenir.
- La combinaison de sauce Worcestershire et de sauce soja ajoute une profondeur d'umami en couches, renforçant la saveur de la viande.
- Cuire à feu doux et lent est essentiel pour attendrir les morceaux de viande plus coriaces, en décomposant le tissu conjonctif sans dessécher la viande.
- Les légumes apportent non seulement texture et couleur, mais aussi des amidons qui épaississent naturellement la sauce.
- Pour une texture plus ferme des légumes, ajoutez-les lors de la dernière heure de cuisson et épaississez le ragoût avec un mélange de fécule de maïs si désiré.
Servez ce ragoût avec du pain croûté, de la polenta crémeuse ou des nouilles aux œufs beurrées pour absorber chaque goutte de cette sauce onctueuse.
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