Estofado de Res en Olla de Cocción Lenta
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Este estofado de res cocido lentamente es una clase magistral en transformar ingredientes humildes en un plato profundamente sabroso y reconfortante. El secreto reside en la superposición de condimentos ricos en umami como romero, ajo, salsa de soja y salsa Worcestershire, combinados con una cocción lenta y suave que vuelve la carne tierna como un tenedor y las verduras fundentes.
Instrucciones
- 1
Preparar las verduras: cortar las papas y la cebolla en cubos, en rodajas las zanahorias y el apio, y picar finamente el ajo. Colocar todas las verduras en una olla de cocción lenta de o 5 cuartos.
- 2
En un bol, mezclar la carne para estofado con la harina, la sal y la pimienta hasta que quede bien cubierta.
- 3
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite y mover para cubrir la sartén. Agregar la carne en una sola capa y sellar sin remover hasta que esté dorada por un lado. Dar la vuelta y dorar los otros lados. Transferir la carne dorada a la olla de cocción lenta.
- 4
Reducir el fuego de la sartén a medio-bajo. Añadir el caldo de res, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el azúcar moreno, el romero y el tomillo. Revolver y cocinar suavemente, raspando los restos dorados de la sartén para incorporar su sabor a la salsa.
- 5
Verter la mezcla de caldo sobre los ingredientes en la olla y remover para combinar.
- 6
Tapar y cocinar en alto durante 4 horas o en bajo durante 8 horas, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
8 h
- 7
Revolver bien el estofado para que las papas se deshagan ligeramente, espesar la salsa de forma natural. Probar y ajustar la sazón con sal o pimienta si es necesario. Servir caliente.
Notas de Ago
- Sellar la carne es crucial para desarrollar sabores profundos y ricos que la cocción lenta por sí sola no puede lograr.
- La combinación de salsa Worcestershire y soja aporta una profundidad de umami en capas, realzando la intensidad de la carne del estofado.
- Cocinar a fuego lento y despacio es esencial para ablandar los cortes más duros, descomponiendo el colágeno sin resecar la carne.
- Las verduras no solo aportan textura y color, sino que también contribuyen con almidones que espesan naturalmente la salsa del estofado.
- Para una textura más firme en las verduras, añádelas durante la última hora de cocción y espesa el estofado con una mezcla de maicena si deseas.
Sirve este estofado con pan crujiente, polenta cremosa o fideos con mantequilla para absorber cada gota de la deliciosa salsa.
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