Vitello tonnato
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El vitello tonnato es una receta típica del Piamonte, un aperitivo muy sencillo de preparar y que encanta a todos con su sabor.
El vitello tonnato es un ejemplo perfecto de cómo unos pocos ingredientes frescos, tratados con respeto, pueden crear un equilibrio de sabores que conquista sin exagerar. Su simplicidad no es un defecto, sino una elección: el sutil juego entre la delicadeza del vitello y la armonía del vino, el apio y la pimienta convierte a esta receta en un pilar de la cocina piamontesa, ideal para quienes buscan autenticidad sin complicaciones.
Instrucciones
- 1
Agregue las verduras cortadas y el ajo, la hoja de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta negra.
- 2
Vierta el vino blanco y luego el agua 8 que debe cubrir todo. Sazone y agregue también el aceite. Encienda la hornilla y espere a que hierva.
- 3
Luego, filtre el caldo. Necesitará aproximadamente 150 g de caldo. Mientras tanto, prepare los huevos duros. En una olla con abundante agua fría, sumerja los huevos frescos. Encienda la hornilla y, desde que hierva, cuente 9 minutos. Cuando estén cocidos, escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Una vez que se enfríen, pélélos y córtelos en 4 partes.
- 4
En una jarra, vierta los trozos de huevo, el atún escurrido, las boquerones en aceite y las alcaparras desaladas (puede desalarlas enjuagándolas bajo agua fría corriente).
- 5
Finalmente, agregue el caldo poco a poco. Utilice la batidora de mano (también puede usar la batidora tradicional) y agregue más caldo si es necesario. Bate 20 hasta obtener una crema suave.
- 6
En este punto, la carne debe estar completamente fría. Córtela en rodajas finas con un cuchillo de hoja lisa. Coloque las rodajas en un plato de servir y vierta la crema que obtuvo en el centro. Decore finalmente con las alcaparras en conserva, algunas enteras y algunas cortadas por la mitad, y así estará listo su vitello tonnato.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
Que la delicadeza del vitello, abrazada por el sabor del vino y la frescura de las verduras, te acompañe a la mesa como un abrazo familiar; ¡buen provecho!
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