Tagliatelle al ragú blanco

Instrucciones

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   Para preparar las tagliatelle al ragú blanco, comiencen haciendo un sofrito. En una cacerola, calienten el aceite con un diente de ajo y déjenlo dorar. Añadan el apio y la zanahoria picados finamente.

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   También añadan la cebolla picada y mezclen con una espátula. Dejen cocinar unos minutos a fuego bajo; mientras tanto, deshojen el romero

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   y píquenlo finamente con un cuchillo, luego añádanlo al sofrito. Laven y sequen la salvia, deshojénla

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   y píquenla finamente; añádanla al resto del sofrito y, finalmente, sazonen con dos hojas de laurel enteras.

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   Corten la panceta en cubitos y sofríenla junto con las verduras, mezclando con una espátula.

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   Ahora, ocupense de la salchicha: incídanla, en el sentido de la longitud, con un cuchillo pequeño y retirenla con los dedos; desmenuzen la salchicha.

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   Añadanla al sofrito 19 junto con la carne picada y cocinen a fuego vivo, mezclando con una espátula para desmenuzarla aún más. Cocinen todo durante unos minutos.

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   Retiren el diente de ajo y las hojas de laurel y desglasen con vino blanco.

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   Cuando el vino se haya evaporado, continúen la cocción añadiendo un cucharón de agua caliente, sazonen con sal y pimienta y cocinen a fuego lento durante aproximadamente una hora, añadiendo más agua si es necesario. Una vez transcurrido el tiempo necesario, apaguen el fuego. Cuando falten unos 30 minutos para que termine la cocción, pongan una cacerola con abundante agua a hervir: cuando hierva, salpimenten al gusto y cocinen las tagliatelle hasta que estén al dente.

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    Escurran la pasta al dente y transfiérala directamente a la cacerola con el ragú, que ya estará listo. Mezclen bien la pasta y mezclen con la salsa, añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción de la pasta reservada. Sirvan inmediatamente las tagliatelle al ragú blanco, bien calientes.