Tagliatelle con ragú blanco
Disponible en
Puedes cambiar el idioma en cualquier momento.
Tagliatelle al huevo envueltos en un ragú sin tomate, cocinado lentamente con ternera, salchicha fresca, panceta, verduras, vino blanco y hierbas aromáticas.
Este ragú blanco desarrolla un sabor profundo sin tomate: la panceta, la ternera y la salchicha fresca se cocinan lentamente con un sofrito clásico, vino blanco y hierbas aromáticas. La superficie rugosa de los tagliatelle al huevo retiene la salsa concentrada.
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva con el diente de ajo entero en una sartén amplia hasta que el ajo se dore ligeramente. Añade el apio y la zanahoria finamente picados.
- 2
Incorpora la cebolla picada, remueve y cocina las verduras a fuego bajo durante unos minutos.
- 3
Deshoja y pica finamente el romero. Lava, seca y pica la salvia; añade ambas hierbas y las dos hojas de laurel enteras al sofrito.
- 4
Corta la panceta en dados y dórala con las verduras, removiendo con una espátula.
- 5
Abre la tripa de la salchicha a lo largo, retírala y desmenuza la carne.
- 6
Añade la salchicha y la ternera picada a la sartén. Cocina a fuego alto durante unos minutos, separando ambas carnes en trozos pequeños con la espátula.
- 7
Retira el diente de ajo y las hojas de laurel. Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.
- 8
Añade un cucharón de agua caliente, salpimienta y cocina suavemente durante aproximadamente 1 hora. Agrega más agua caliente solo si el ragú empieza a secarse y apaga el fuego al terminar.
1 h
- 9
Unos 30 minutos antes de que el ragú esté listo, lleva a ebullición una olla grande con agua. Sálala, cuece los tagliatelle al huevo hasta que estén al dente y reserva un poco del agua antes de escurrirlos.
- 10
Pasa los tagliatelle escurridos directamente al ragú terminado. Mézclalos bien, añade un poco del agua reservada si hace falta para ligar la salsa y sirve inmediatamente.
Notas de Ago
- Mantén húmedo el ragú durante la cocción de una hora añadiendo más agua caliente solo cuando sea necesario.
- Conserva los tagliatelle ya aliñados en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 1 día. El ragú puede congelarse por separado si toda la carne utilizada era fresca.
- La fuente propone pavo, cerdo, ternera o conejo como alternativas a la carne picada y, de forma opcional, soppressata o boletus secos remojados para intensificar el sabor.
Mezcla los tagliatelle directamente con el ragú caliente, aligera con un poco del agua de cocción si hace falta y sirve enseguida.
¿Cuánto capolavoro es esta receta?
Comparte tu opinión. Ago la dirá al estilo italiano.
Elige una mano y cuéntale a Ago qué piensas.
Recetas Relacionadas
Hervido de mariscos a la italiana
Un abundante hervido con cangrejo, langosta, mejillones, almejas, gambas, salchicha, patatas y maíz con mantequilla de ajo.
Vitello tonnato
El vitello tonnato es una receta típica del Piamonte, un aperitivo muy sencillo de preparar y que encanta a todos con su sabor.
Pasta y frijoles
La pasta y frijoles es un plato clásico de la cocina italiana, un plato principal cremoso y nutritivo.